Der Räuchertreff

Hallo Freunde der guten Wurst,

ich habe meinen Vorrat etwas aufgefrischt und die Tage mal ein Paar Mettwürste gebastelt.
Das ausgangs Material Magerfleisch und Rückenspeck vom Schwein mit den Gewürzen gemengt fertig gewolft geknetet und in Form gebracht gefüllt in geklebte Saitlinge Kaliber 43/40 umröten lassen dann noch trocknen lassen nach ca. zehn Stunden Rauch in netter Gesellschaft ab zum reifen Hier das Rezept für die Wurst
eigentlich Pure Porc aber ohne Schimmel

70 % Schweinefleisch aus der Schulter
30 % Rückenspeck

An Gewürzen pro Kilo Fleisch kommen rein:
25 gr. Meersalz
0,5 gr. Salpeter
3 gr. Schwarzer Pfeffer
0,5 gr. Paprika scharf
0,5 gr. Koriander Pulver
2 gr. Senfmehl
2 gr. Traubenzucker
2 gr. Rohrzucker
0,5 gr. Starterkulturen

Diese Wurst wird bei keine Schnittfeste Rohwurst.
Wir werden sehen wie sie in drei Wochen aussieht.

Das war es wieder vom Balkon.
Liebe Grüße vom Klaus

Vor einigen Tagen habe ich die Wurst angeschnitten und.. genauso wie ich gerne habe noch weich
einige sind im Vakuum gelandet
und die beiden können mal zu Knüppeln werden Liebe Grüße vom Klaus

Moin Klaus, wie von Dir gewohnt eine sehr schöne Bilderstrecke

Ich durfte ja Deine Wurst schon mehrfach verkosten- absolute Spitzenqualität!

und nun vier Wochen später, ein Durchgereifte und gemacklich noch bessere Wurst und auch sehr schön fest. Ich bin sehr zufrieden mit der Wurst.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Hallo Klaus,

der Anschnitt sieht aber wirklich auch verlockend aus.

Ich habe gerade eine schimmel Pur Porc hängen, die nicht schimmeln
will. Ich hoffe, das wird noch was.