Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017

[Jemand]

Hallo Freunde der guten Wurst,

ich habe meinen Vorrat etwas aufgefrischt und die Tage mal ein Paar Mettwürste gebastelt.
Das ausgangs Material Magerfleisch und Rückenspeck vom Schwein

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mit den Gewürzen gemengt

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fertig gewolft

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geknetet und in Form gebracht

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gefüllt in geklebte Saitlinge Kaliber 43/40

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umröten lassen

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dann noch trocknen lassen

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nach ca. zehn Stunden Rauch

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in netter Gesellschaft ab zum reifen

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Hier das Rezept für die Wurst
eigentlich Pure Porc aber ohne Schimmel

70 % Schweinefleisch aus der Schulter
30 % Rückenspeck

An Gewürzen pro Kilo Fleisch kommen rein:
25 gr. Meersalz
0,5 gr. Salpeter
3 gr. Schwarzer Pfeffer
0,5 gr. Paprika scharf
0,5 gr. Koriander Pulver
2 gr. Senfmehl
2 gr. Traubenzucker
2 gr. Rohrzucker
0,5 gr. Starterkulturen

Diese Wurst wird bei keine Schnittfeste Rohwurst.
Wir werden sehen wie sie in drei Wochen aussieht.

Das war es wieder vom Balkon.
Liebe Grüße vom Klaus

[Jemand]

Vor einigen Tagen habe ich die Wurst angeschnitten und..

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genauso wie ich gerne habe noch weich
einige sind im Vakuum gelandet
und die beiden können mal zu Knüppeln werden

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Liebe Grüße vom Klaus

[Jemand]

Moin Klaus, wie von Dir gewohnt eine sehr schöne Bilderstrecke

Ich durfte ja Deine Wurst schon mehrfach verkosten- absolute Spitzenqualität!

[Jemand]

und nun vier Wochen später, ein Durchgereifte und gemacklich noch bessere Wurst und auch sehr schön fest.

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Ich bin sehr zufrieden mit der Wurst.
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Hallo Klaus,

der Anschnitt sieht aber wirklich auch verlockend aus.

Ich habe gerade eine schimmel Pur Porc hängen, die nicht schimmeln
will. Ich hoffe, das wird noch was.