Der Räuchertreff

Danke für den Hinweis

Soooo.... bin jetzt auch am Start
Frage mich nur wieso eine Form grauer ist

Jürgen, da war Luft im Spiel. Ich vakuumiere die immer ein und lass sie im Vakuum umröten. Gutes Gelingen! Der Schimmel wächst nur bei hoher LF, aber ich denke dass Du das im Griff hast. Bitte berichte vom Fortschritt.

Waren 1 Tag in der Kühlung und 2 Tage Zimmertemperatur
UND vakuumiert! denke der eine war ein Luftzieher. Mittlerweile haben alle eine schöne Farbe.
Temp. 21° LF 85%

Da dieser selbstgebaute Schrank nicht so genau einstellbar ist, lass ich erstmal so und beobachte.
Mein Landig ist schon voll mit anderer Salami

W-Schorsch hat geschrieben: ↑So 16. Mai 2021, 14:06 Soooo.... bin jetzt auch am Start
Frage mich nur wieso eine Form grauer ist
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Welches Verhältnis Fleisch/Speck hast Du gemacht? Das sieht extrem mager aus für Salami?

375 g Schwein
375 g Rind
250 g Speck

Wieso die Frage?

Wie gesagt, sieht extrem mager aus. Schau Dir mal die Bilder der Vorbauten an, Verhältnis Fleisch/Speck.
Mit Speck ist in diesem Fall weißer Rückenspeck gemeint, kein Bauch oder so.

Wolfgang, da ist auch nur Rückenspeck drin
Mehr hoffe ich, dass die Cambelle die 5 Tage ohne Unfall übersteht.

Aber bis jetzt sieht es noch gut aus....

Die Entwicklung finde ich auch etwas ungleichmäßig.

Bin erstmal zufrieden, entwickeln sich ganz