Der Räuchertreff

Wieder einmal neu aufgelegt.
vier Kilo Fleisch rausgesucht.
1600 Gramm Schulter
1600 Gramm Bauch
800 Gramm Speck und dann der Gau...die Därme haben nicht gereicht.ab ins Vakuum mit dem Rest und im Froster geparkt Därme sind bestell und dann wird der Rest verarbeitet.
Liebe Grüße,
der Klaus

Mensch Klaus, das hättest Du doch auch in Dosen drücken können... kleiner Scherz am Rande!

Wieviel Gramm Zwiebel hast Du in die 4 Kilo Wurstmasse gegeben?

Gruß aus dem kühlen Dambeck,
der Pit

Pit,
wie beschrieben im ersten Beitrag
natürlich pro Kilo Fleisch , sorry
20 gr. NPS
2,0 gr. Pfeffer schwarz geschrotet
0,5gr. Knoblauchpulver
2,0 gr. Zucker braun
1,0 gr. Muskatnuss
9,0 gr. Zwiebelpulver
0,5 gr. Parika süß geräuchert.
Das passt so.
Liebe Grüße,
Klaus

Hallo Klaus,

das wird mein nächstes Vorhaben!!
Welche Speck benutzt du, grünen oder geräucherten?
Oder hälst du 50/50 für angebracht?

LG Harry

Hallo Harry,
ich verwende bei dieser Wurst den Grünen Speck.Also unbehandelt.
Wenn Du geräucherten Speck verwendest geht das in Richtung Braunschweiger Mettwurst(vom Geschmack)
den Anteil vom Speck kann jeder für sich entscheiden. Wer es etwas fettiger haben möchte kann natürlich den Speckanteil erhöhen.
Viel Erfolg beim Wursteln und liebe Grüße,
vom Klaus

Danke dir Klaus das ging ja schnell.
LG Harry

ich hatte dann noch den rest von der Masse verarbeitet und 500 Gramm von dem köstlichen Hack der Stracke aus Duderstadt dazu gemengt.
auf zwei Kilo Zwiebelhack 0,6 Gramm Salpeter dazu und das ist dabei heraus gekommen,ich habe die Wurst Zwie-Strack genannt einfach nur lecker die Wurst.
Experiment gelungen.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Klaus

Zwie-Strack könnte von einem professionellen Werbetexter kommen.

Lange nicht gemacht und gleich losgelegt. das gewürzte Fleisch handliche Ballen zum Umröten auf die Stange gefädelt nach drei Stunden sehr schön Umgerötet eine Nacht im Kühlschrank Vakumiert und ins ewige Eis verbannt. Liebe Grüße,
vom Klaus