Der Räuchertreff

Hallo liebe Leute!

Wie angekündigt habe ich mich am Samstag an Brasolara gewagt! Ausgangsware war Schopf (vorgepökelt seit 3 Wochen) und grobe Salamimasse vom Schweinderl! gewürzt hab ich es folgendermaßen pro kg:
22g NPS
6gr Pfeffer
4gr Zucker
2gr Macis
Fenschelsaat nach Daumen mal pi
2 gr Wacholder
Dann das Ganze mehr oder weniger flockig in die Rinderbutte gestopft( ging aber leichter als befürchtet dann gestupft Dann ins Netz und abgewogen (mann ist die dickmann) Brav aufgehangen zu ihrer Schwester und jetzt heisst es abwarten. Mit dem Rest noch ein 3 verschiedene Würste abgefüllt
Paprikawurst (mit gerächertem Paprika)
Testwürste mit Fenchelsamen und Honig
Und herkömmliche Hauswürste allesamt zum trocknen.
Somit war der Samstag gelaufen und ich konnte mir natürlich zur Belohnung ein paar Biere gönnen!

LGharry

Hallo liebe Leut‘!

Hier einmal ein erster Zwischenbricht.
Die Zwillinge haben die anfänglichen Schimmelattacken gut überstanden. Mit 80% en abgewaschen und einmal für ca 5 Stunden Rauch!Dann war Schluß mit unseren pelzigen Freunden!
Jetzt hängen die Probanten im Weinklimaschrank und sind schon fest geworden.
Geplanter Anschnitt Treffen 2015 Hier der Anschnitt der Hartwürste die nebenbei entstanden sind
Bild von Sorte Fenchel/Honig ( kann nächstes mal mehr Fenchelsaat vertragen)! ...und es geht weiter!
LGHarry

Liebe Freunde der toskanischen Küche!

"Simmering proudly presents"...

das Brasolara Projekt Ergebniss! Die Wartezeit hat sich gelohnt! Mild im geschmack der Fenchel kommt sehr gut raus!
Alles so wie ich es mir erwartet habe. beim Anschnittstück löst sich der Schopf ein wenig von der Salami. Im inneren aber alles ok!
Die 2te kommt dann zum Treffen mit!
Wird asap nachgebaut für Weihnachten! diesmal aber im grossen Stil!

LG der erleichterte,glückliche Harry