Ung. Weißbrot "fehér kenyér" - 2, 07.11.2015
Verfasst: Fr 29. Dez 2017, 21:13
Ich habe ergänzend zum Stefans Beitrag das Rezept Zusammengetragen.
Ungarisches Weißbrot.
Vorteig
500g Weizenmehr Typ 550
0,3 l Wasser
10g Frischhäfe.
Häfe in dem handwarmen Wasser auflösen, Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine gründlich durcharbeiten. 3-4 Stunden gehen lassen und für mindesten 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für ein Brot wird 200-250 g benötigt, der Rest hält sich im KS 10-14 Tage. Ich habe eingefroren, weil ich testen will, wie es wird.
Brotteig
0,27 l Wasser (kann auch bis zu 25% Milch beinhalten)
12-15g Salz, (3 gestrichene TL)
2 EL Olivenöl
200-250g Vorteig
200g Dinkelmehl hell Typ 630
300g Weizenmehl Typ 550
10g Frischhäfe
Häfe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Salz, Öl und Vorteig zugeben und 20 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Anschliessend per Hand nochmal durcharbeiten. Der Teig darf nicht zu fest und nicht zu weich sein. Zugedeckt cca. 30 Minuten gehen lassen. Den Gänsebräter mit Backfolie auslegen den Teig auf leicht bemehlten Brett zumLaib formen und ab in den Bräter. Mit einem scharfen Messer 2-3 mal Quer einschneiden. Wenn der Teig zu weich ist kann schlecht eingeschnitten werden. Noch mal 15-20 Minuten gehen lassen und ab in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen.
Den Deckel innen befeuchten und auflegen. 45 Minuten backen, Deckel entfernen und 5-10 fertig backen. Zum auskühlen das Brot auf ein Gitter legen und mit kaltem Wasser bespritzen.
Ungarisches Weißbrot.
Vorteig
500g Weizenmehr Typ 550
0,3 l Wasser
10g Frischhäfe.
Häfe in dem handwarmen Wasser auflösen, Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine gründlich durcharbeiten. 3-4 Stunden gehen lassen und für mindesten 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für ein Brot wird 200-250 g benötigt, der Rest hält sich im KS 10-14 Tage. Ich habe eingefroren, weil ich testen will, wie es wird.
Brotteig
0,27 l Wasser (kann auch bis zu 25% Milch beinhalten)
12-15g Salz, (3 gestrichene TL)
2 EL Olivenöl
200-250g Vorteig
200g Dinkelmehl hell Typ 630
300g Weizenmehl Typ 550
10g Frischhäfe
Häfe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Salz, Öl und Vorteig zugeben und 20 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Anschliessend per Hand nochmal durcharbeiten. Der Teig darf nicht zu fest und nicht zu weich sein. Zugedeckt cca. 30 Minuten gehen lassen. Den Gänsebräter mit Backfolie auslegen den Teig auf leicht bemehlten Brett zumLaib formen und ab in den Bräter. Mit einem scharfen Messer 2-3 mal Quer einschneiden. Wenn der Teig zu weich ist kann schlecht eingeschnitten werden. Noch mal 15-20 Minuten gehen lassen und ab in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen.
Den Deckel innen befeuchten und auflegen. 45 Minuten backen, Deckel entfernen und 5-10 fertig backen. Zum auskühlen das Brot auf ein Gitter legen und mit kaltem Wasser bespritzen.