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Re: Soleier pikant!

Verfasst: Fr 30. Mär 2018, 14:04
von Jemand
Hallo Örn,

wenn du hart gekochte helle Eidotter haben willst, versuche es mit 7 Min kochen, Topf von
der Kochplatte ziehen,Deckel drauf und dann noch 5 -10 Min(je nach Eigröße) ohne Energiezufuhr im Kochwasser
stehen lassen - dann ein Ei probieren - meist klappt das ganz gut -vielleicht auch hier.

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 07:48
von Jemand
Hallo Ria,
ich kenne den Zusammenhang von Kochzeit und Dotterverfärbung.
Allerdings Deine Methode noch nicht, werde ich mal testen...Danke!
Aber Birgit sagt, die Verfärbung kommt hier vom Einlegen.

@Birgit: Ein längeres Kochen ist also nicht nötig, oder?
Hast Du schon mal die Dotterfarbe von zusammen gekochten Eiern vor und nach dem Einlegen verglichen?

Wenn ja, ist das Thema abgehakt...sonst starte ich doch den Versuch "Solei ohne optischem Gammeldotter" :D
Weil anders brauch ich die Dinger hier gar nicht anbieten... :lol:

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 19:05
von Jemand
Trotz Gammeldotter wieder sehr lecker! :D
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Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 21:38
von Jemand
Heißt das ja? (...dass Frauen nie einfach mit ja oder nein antworten können? :? )

Denke ja...dann streu ich lieber wie bisher halt auch das Salz drüber...der Rest ist ja ok! ;)

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 21:43
von Jemand
oern1 hat geschrieben: Mo 2. Apr 2018, 07:48 @Birgit: Ein längeres Kochen ist also nicht nötig, oder?
Hast Du schon mal die Dotterfarbe von zusammen gekochten Eiern vor und nach dem Einlegen verglichen?
Hallo Ernst,

auf beide Fragen ein Nein!

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 21:51
von Jemand
Hallo zusammen

Ich habe gelesen:
Beim längerem Erhitzen (über 10 min) setzt der Dotter Eisen frei und das Eiweiß Schwefelwasserstoff. Die beiden Stoffe verbinden sich in einer chemischen Reaktion zu grauem Eisensulfid das völlig unbedenklich verzehrt werden kann.
Ich glaube deshalb dass man Rias Vorschlag testen sollte.

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 21:53
von Jemand
Also ist es nur Deine (edit: Birgits...nachdem sich der Gerd reingedrängelt hat :lol: ) Vermutung, dass die eklige Dotterfarbe von der Lake kommt.
OK....dann leg ich morgen mal zwei meiner gefärbten Ostereier ein.
Bei denen bin ich sicher, dass die (zumindest noch) einen goldgelben Dotter haben...

nur Versuch macht kluch.... ;)

@Gerd: ja, das kenn ich auch...aber evtl bewirkt die Lake das auch...

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Mo 2. Apr 2018, 22:03
von Jemand
Hier dann mal das Ergebnis am Ostersonntag.
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lecker Füllung
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etwas Deko und dann auf den Tisch damit.
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uns haben die Dinger geschmeckt.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Di 3. Apr 2018, 01:56
von Jemand
Gerd hat da mit den maxim. 10Min kochen einen guten Hinweis-
Man sollte die < NACH-GARZEIT> der Eier in dem Glas mit dem heißem Würz-Sud auch bedenken und einplanen, so dass die von mir beschriebene >Zeit ohne Energiezufuhr< sehr verkürzt oder ganz weg gelassen werden kann -halt ausprobiern.

Re: Soleier pikant!

Verfasst: Di 3. Apr 2018, 21:22
von Jemand
Dass zu lange Hitze schlecht ist, ist klar...

Eine sichere Antwort auf die Frage, ob auch die Sole eine Verfärbung des Dotters verursacht, kann aber keiner geben?

Dann muss ich halt doch den Versuch machen...mit Billigeiern, da ich die bei Verfärbung wohl wegwerfe.... ;)