Der Räuchertreff

Nachdem ich 2 Jahre keine gemacht hatte, überkam mich jetzt die Gier. 3,5kg Rinds Schnitzelfleisch gekauft und in 3 Chargen verarbeitet. Mit der glatten Seite des Fleischhammers geplättet (das sind nur 3 von 8 Schnitzeln pro Charge, je Charge ca 1,2kg) und dann in Streifen geschnitten.


Über Nacht einmarinieren (150ml Worchester Sauce, 150ml Soja Sauce, 2TL Zwiebelpulver, 2TL Knobipulver, 1TL Chiliflocken, 2EL Ketchup, 2EL Honig) und am nächsten Tag für 6-7 Std im Backofen bei 40 Grad Ober/Unterhitze mit Umluft trocknen (oder Dörrautomat). Den Stiel vom Fleischhammer zwischen Ofentür und Ofen klemmen damit die Feutigkeit durch den Spalt entweichen kann!


So sehen die Überreste der 1. Charge dann aus, weil Andrea, ein Freund und ich sofort drüber hergefallen sind

Die Idee mit dem Backofen ist genial
Wie lagerst Du den Rest ?

In einer Tupperdose oder leicht einvakumiert (kein volles Vakuum) in Beuteln.

jetzt hast du mir die Zähne lang gemacht!
Ich muss dann gleich mal los und Fleisch kaufen

viele Grüße aus Thüringen
Henri

Nochmal eine Frage, sind die Zutaten pro kg oder für die gesamten 3,5kg ?

Stoni hat geschrieben: ↑Di 12. Mär 2024, 20:00 Nochmal eine Frage, sind die Zutaten pro kg oder für die gesamten 3,5kg ?

Für die gesamte Charge

Ich hab die jetzt auch mal gemacht, echt geiler Stoff
Den Ketchup hatte ich weggelassen, bin da kein Freund davon, das nächste mal lass ich auch den Zucker weg.
Dafür ordentlich von meinen selbst gezogenen Chilis