Der Räuchertreff

Ich bin über die Jahre dazu über gegangen mir Bacon selber herzustellen.
Ich hole mir einen kompletten Bauch (halbe Seite) beim Großhändler, da werden dann die Rippen gezogen, portioniert das Teil gewürzt und nach ca. 3 Wochen im Vakuum sind die Teile fertig für den Kaltrauch. Es sieht zwar schöner aus wenn so ein halber Bauch im Rauch hängt, aber so hab ich mehr Rauchgeschmack an den Einzelteilen. Ich spüle auch die Gewürze nicht ab alles was beim Trocknen und Räuchern dran bleibt bleibt halt dran, es schmeckt uns auch besser so halt würziger.
Hier mal das Ergebnis nach dem Vakuumieren dir Bilder nach dem Rauch gerne später

Prima!

Mit Pils-Geschmack, das gefällt mir

Gruß
Engelbert

Jaaaa, Räuchern mit Bier!
Ein ganz eigenes Thema. Kochen mit Rotwein kann ich schon. Bin vor dem Essen schon blau.

Bei mir geht´s erst gegen Ende Februar weiter mit Pökeln und ja, zum Räuchern gehört dann ein Bier dazu!!
Wie sagte schon mein alter Herr: "Junge, es dauert immer 2 Halbe bis der Schrank richtig qualmt"
Gruß und schönen Abend allerseits,
Peter

da bist du aber spät dran Uwe, ich habe schon fast abgeschlossen, weil die Lagerkapazitäten ausgehen, ein Bacon steht aber auch noch an-nur mit Salz zum Braten

Was Ihr alle so habt das kann nicht mein Bier sein.
Hat mich irgend jemand von Euch schon mal Bier trinken sehen, also neeeeee das grenzt ja schon an Mobbing.

Die jährliche Schinken, Speck und Baconproduktion lief bei mir schon Anfang November an, hier ein Blick in meinen Klimaschrank.

In der oberen Abteilung hängen 7 frische Schinken noch zum Trocknen. Da drunter schon je ein fertiger Putenschinken und Hirschschinken aus dem Herbst.

In der Mitte im Vakuumschlaf zum Feuchtigkeitsausgleich 2 Bauchspeck, 1 Schlußstück und 2 Guanciale. Ganz unten noch je 1 fertiges Osso Collo und Coppa vom letzten Jahr.

Feine Sache Wolfgang,
da haste einen schönen Vorrat

Eigentlich war ich mit der diesjährigen Schinkenproduktion soweit durch, dann ist mir nochmal ein schön durchwachsenes Schlußstück (1641gr) untergekommen.


Da ich nicht immer meine gleichen 3 Varianten machen wollte, habe ich zum ersten Mal seit ca 8 Jahren wieder einen Rotweinschinken in Angriff genommen. Als frische Kräuter gehackten Rosmarin, Salbei und Liebstöckl.


Dann dazu etwas gemörserten Wacholder, Kümmel, Knobi und schwarzen Pfeffer. Zum Abschluss eine Kiwi und 0,5 L sehr kräftigen spanischen Rioja, dann sanft einvakumiert. Die NPS Menge (ich nehme 32gr pro kg Fleisch) natürlich auf Fleisch UND Rotwein berechnet. Also auf 2141gr, entspricht 68,5gr NPS.



In 4 Wochen gehts weiter.

Nach 4 Wochen eben aus der Sur geholt, Geruch und Farbe sehr ansprechend.


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Jetzt wässere ich ihn 30 Min und dann gehts ab in den Klimaschrank zum Trocknen und Reifen.