Der Räuchertreff

Tach zusammen,

ich lese hier immer von Parmasale Pökelsalz.
Ist dieses Salz vergleichbar mit dem Chrisale, welches ich seit 3 Jahren benutze, oder ist der Geschmack noch besser?
Zum normalen NPS ist das Chrisale ja im Geschmack irgendwie milder.

Grütze
Mario

Mario
Dein Crisale ist ja feines Meersalz mit 0,6% Nitrit.
Das Parmasale ist grobes Siedesalz mit ähnlich viel Nitrit.

Parmasale wurde viel beworben dass das Nitrit im Salzkorn eingeschlossen sei und sich nicht vom Salz ablösen würde. Das halte ich für Werbeschmarrn.

Dass ein Salz milder schmecken soll als ein anderes ist schwierig zu beweisen. Oft bildet man sich da was ein.
Jedes Speisesalz besteht aus dem selben Stoff - Natriumchlorid. Jedes Salz hat noch gewisse Beimengungen die vom Grundstoff herkommen aus dem das Salz gewonnen wurde. Ich meine jetzt nicht Jod oder Rieselhilfen.
Meersalz hat da andere Beimengungen als Steinsalz. Das kann sicher den Gesamtgeschmack beeinflussen.
Aber überall ist das gleiche Salz drinnen und das ist immer gleich salzig.

Feines Salz löst sich schneller auf als grobes Salz. Das fühlt sich auf der Zunge anders an und täuscht den Geschmacksnerv.
Wer langsam trocken pökeln möchte ist mit grobem Salz gut beraten.
Nach 4 Wochen gibt es in einer Pökellake aber keinen Unterschied mehr.

Ich habe viel mit Parmasale experimentiert und es gab Zeiten da war ich sicher dass der Schinken damit eine schönere Farbe bekommt.
Mittlerweile weiß ich dass das Einbildung war.

Ich verwende meist normales Nitritpökelsalz aus dem Metzgereibedarf, wenn mir nicht gerade wieder ein Beutel altes Parmasale in die Augen kommt. Das muss ja auch weg.

Hallo Gerd,

vielen Dank für die schnelle und vor allem super ausführliche Antworte!

Grüße
Mario