Blumenbrot!
Verfasst: So 22. Jan 2023, 15:25
Hallo Ihr Lieben,
letzte Woche ist mir die Brot-Ausgabe 02/2023 ins Haus geflattert und darin habe ich ein Rezept
gesehen, dass ich unbedingt ausprobieren musste: BLUMENBROT!
Die Mehlsorte habe ich abgeändert, das ich kein Weizenmehl 550 im Haus hatte.
Vorteig (Poolish):
100g kaltes Wasser
50g Mehl T65
50g Hartweizenmehl
0,2 g Frischhefe
Hefe im Wasser auflösen und mit den beiden Mehlsorten verrühren bis ein homogener, weicher Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt bei RT 10-12 Stunden gehen lassen.
Fermentolyseteig:
Vorteig
320g kaltes Wasser
300g Mehl T65
200g Hartweizenmehl
Alles 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten und dann 30 Minuten bei RT ruhen lassen.
Hauptteig:
Fermentolyseteig
11g Salz
5g Olivenöl
2g Frischhefe
Ales 7 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten.
Einmal Stretch & Fold und dann 60 Minuten bei RT gehen lassen, nach 30 Minuten nochmals S&F.
Den Teig laminieren! Den Ausdruck kannte ich auch noch nicht. Man zieht den Teig nach allen Seiten auseinander
bis er ganz dünn ist. Der Teig darf dabei nicht reißen: Auf den Teig kann man sich dann mit Rotebeetepulver, Kurkuma und Gerstengraspulver künstlerisch betätigen: Danach wird der Teig wieder zusammengefaltet, 60 Minuten bei RT stehen gelassen und dann für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank gestellt: Nach diesen 20 Stunden ist der Teig schön "gasig": Jetzt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und 15 Minuten entspannen lassen. Dann nachstraffen und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 2 Stunden zugedeckt bei RT ruhen lassen. Danach sieht das Ganze so aus: 6 Stück Wurstband abschneiden, über dem Gärkörbchen kreuzen und dann eine Dauerbackfolie oder normale Backfolie drüberlegen. Den Einschießer drauflegen, das Ganze umdrehen und das Gärkörbchen abnehmen. Mit einem Pinsel das Mehl entfernen, den Brotlaib mit ein wenig Wasser besprühen und mit Mohn und Kurkuma verzieren. Die Wurstbänder über Kreuz verknoten, die Enden kurz abschneiden und das Brot künstlerisch einritzen. Backofen auf 235 Grad Ober-/Unterhitze vorzeizen, den Teigling in den Ofen geben und direkt stark schwaden. Das Brot kommt noch schön hoch im Backofen: Fertig: Anschnitt:
letzte Woche ist mir die Brot-Ausgabe 02/2023 ins Haus geflattert und darin habe ich ein Rezept
gesehen, dass ich unbedingt ausprobieren musste: BLUMENBROT!
Die Mehlsorte habe ich abgeändert, das ich kein Weizenmehl 550 im Haus hatte.
Vorteig (Poolish):
100g kaltes Wasser
50g Mehl T65
50g Hartweizenmehl
0,2 g Frischhefe
Hefe im Wasser auflösen und mit den beiden Mehlsorten verrühren bis ein homogener, weicher Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt bei RT 10-12 Stunden gehen lassen.
Fermentolyseteig:
Vorteig
320g kaltes Wasser
300g Mehl T65
200g Hartweizenmehl
Alles 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten und dann 30 Minuten bei RT ruhen lassen.
Hauptteig:
Fermentolyseteig
11g Salz
5g Olivenöl
2g Frischhefe
Ales 7 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten.
Einmal Stretch & Fold und dann 60 Minuten bei RT gehen lassen, nach 30 Minuten nochmals S&F.
Den Teig laminieren! Den Ausdruck kannte ich auch noch nicht. Man zieht den Teig nach allen Seiten auseinander
bis er ganz dünn ist. Der Teig darf dabei nicht reißen: Auf den Teig kann man sich dann mit Rotebeetepulver, Kurkuma und Gerstengraspulver künstlerisch betätigen: Danach wird der Teig wieder zusammengefaltet, 60 Minuten bei RT stehen gelassen und dann für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank gestellt: Nach diesen 20 Stunden ist der Teig schön "gasig": Jetzt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und 15 Minuten entspannen lassen. Dann nachstraffen und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 2 Stunden zugedeckt bei RT ruhen lassen. Danach sieht das Ganze so aus: 6 Stück Wurstband abschneiden, über dem Gärkörbchen kreuzen und dann eine Dauerbackfolie oder normale Backfolie drüberlegen. Den Einschießer drauflegen, das Ganze umdrehen und das Gärkörbchen abnehmen. Mit einem Pinsel das Mehl entfernen, den Brotlaib mit ein wenig Wasser besprühen und mit Mohn und Kurkuma verzieren. Die Wurstbänder über Kreuz verknoten, die Enden kurz abschneiden und das Brot künstlerisch einritzen. Backofen auf 235 Grad Ober-/Unterhitze vorzeizen, den Teigling in den Ofen geben und direkt stark schwaden. Das Brot kommt noch schön hoch im Backofen: Fertig: Anschnitt: