Natron, Bicarbonat statt Kutterhilfsmittel
Verfasst: Mo 7. Feb 2022, 10:58
Hallo zusammen,
ich habe mal eine Frage an die Profis.
Ich habe in letzter Zeit vermehrt gelesen, das man statt Kutterhilfsmittel bei der Brühwurstherstellung,
auch Bicarbonat (Natron) verwenden kann.
Was ist dran an dieser Aussage ? Funktioniert das tatsächlich ?
Einen Unterschied konnte bisher ausmachen, daß Bicarbonat wurde am Tag zuvor bereits dem gewolften Fleisch beigegeben.
ich habe mal eine Frage an die Profis.
Ich habe in letzter Zeit vermehrt gelesen, das man statt Kutterhilfsmittel bei der Brühwurstherstellung,
auch Bicarbonat (Natron) verwenden kann.
Was ist dran an dieser Aussage ? Funktioniert das tatsächlich ?
Einen Unterschied konnte bisher ausmachen, daß Bicarbonat wurde am Tag zuvor bereits dem gewolften Fleisch beigegeben.