Der Räuchertreff

Moderator-Nachricht von:

Moin,
jetzt bin ich auf der Suche nach einem tollem Coppa Rezept hier auf diese Seite gekommen, konnte aber ein Grundrezept für Coppa in der Rinderbutte nirgendwo tatsächlich finden.

Gebt mir bitte mal einen Tipp, wo ich ein Solches Rezept, möglichst mit entsprechenden Anleitungen in kleinen Schritten hierzu hier im Forum finden kann.

Möchte mich mal daran wagen. Ggf. ist er dann ja zu Ostern fertig zum Anschnitt.

Danke und Grüsse aus Cuxhaven
Bernhard

Bernhard das genaue Rezept hatte ich damals noch aus dem anderen Räucherforum, wenn du dort noch angemeldet bist findest du noch einige von ihm

Bernhard
Ich könnte schwören dass wir hier schon Rezepte haben. Ich werde noch weiter suchen. Ich habe ja selbst schon viel in der Richtung gemacht.
Fund 1. https://xn--der-ruchertreff-4kb.de/view ... p=706#p706

Lupo58 hat geschrieben: ↑Di 9. Nov 2021, 07:51 Bernhard das genaue Rezept hatte ich damals noch aus dem anderen Räucherforum, wenn du dort noch angemeldet bist findest du noch einige von ihm

Ja, ich bin in verschiedenen Foren angemeldet. Mich interessierte jedoch ein praktikables Rezept aus diesem Forum, weil ich hoffte ggf. Rückfragen dazu an die Praktiker stellen zu können.

Zwischenzeitlich bin ich bei Achim auf FB fündig geworden. Ich glaube, das ist sogar die Rezeptur, die vor Jahren hier schon mal weitergegeben wurde.

HaioPaio hat geschrieben: ↑Di 9. Nov 2021, 08:23 Bernhard
Ich könnte schwören dass wir hier schon Rezepte haben. Ich werde noch weiter suchen. Ich habe ja selbst schon viel in der Richtung gemacht.
Fund 1. https://xn--der-ruchertreff-4kb.de/view ... p=706#p706

Genau so etwas habe ich gesucht!!! Danke Dir ganz herzlich.
Ich wußte doch, dass ich mich auf Euch immer noch verlassen kann.

Für mich sehe ich allerdings noch das Problem, die Klimaverhältnisse für die Schimmelbildung zu realisieren, ohne dass der Edelschimmel sich in meinem Badezimmer an Stellen verteilt, die ich so nicht haben möchte. In meiner bescheidenen Außenanlage bekomme ich die Temperaturen in Verbindung mit der Luftfeuchtigkeit so nicht hin.

Gibt es da vielleicht noch einen Tipp, wie man es in der Wohnung umsetzen kann. Meine Salamis zum Räuchern, hängen über der Badewanne zum umröten. Das funktioniert da sehr gut. Mit Edelschimmel habe ich jedoch noch nix versucht.

Berliner-Wuerstel und andere Kollegen nehmen eine Styropor-Kiste und stellen eine Schüssel heißes Wasser rein. Ich suche mal ein Beispiel raus.
https://xn--der-ruchertreff-4kb.de/view ... 431#p20431

Die Kiste kannst du gut im Badezimmer aufstellen ohne dass der Schimmel auswandert.

Hallo Gerd,
ich wußte es doch - ihr seid die Besten! Damit kann ich dann auch wirklich was anfangen und bekomme auch gleichzeitig eine neue Walnußinspiration für meine Hirschsalami. Demnächst soll ich Teile von einem Hirsch bekommen und möchte davon auch eine Salami mit "Topping" kreieren. Dachte zunächst an Trüffel. Habe ich dann aber auch aus Kostengründen verworfen. Die nächste Option war mit Steinpilze. Sollte auch mit getrockneten Steinpilzen funktionieren. Aber mit Walnüssen und Edelschimmel sollte diese Salami auch gut werden.

Aber zunächst kommt die Coppa in den Pökelschlaf, dann gehts weiter.

Danke für Deine Hilfestellung und Suche.
Viele Grüsse von der Nordsee
Bernhard