Der Räuchertreff

Update: nach 3 Tagen sind die Salamis schön umgerötet und angetrocknet. Ich kann meinen Tipp mit dem Kaliumsorbat nur immer wiederholen, keine Schmiere, kein Schimmel, eine saubere, glatte Oberfläche.

LG - Achim

Achim, das sieht traumhaft aus. Pass auf, dass sie Dir nicht zu schnell trocknen.

Ich habe auf meinem Schreibtisch die Funkanzeige stehen und immer alles im Blick. Momentan 17,5° und 70% LF
Die Zipfel fühlen sich weich an und nicht wie Pergament, sie knistern nicht beim draufdrücken

LG - Achim

70% ist in dieser Phase recht wenig.Wenn Du die Möglichkeit hast, die LF etwas zu erhöhen, wäre dies aus meiner Erfahrung heraus sicherer.

Momentan kann ich nicht mehr herauskitzeln, es steht ein Wassereimer drunter und es hängt ein nasses Handtuch im Schrank. Aber wie gesagt, die Zipfel fühlen sich gut an.

LG - Achim

Hallo Browi
Höchstens umgekehrt: Ein Bayer, der gerne ein Franke wäre!

So, kurzer Zwischenstand. Nach 2 Wochen hatte ich die Salamis 2 x 10 Std. geräuchert und gestern habe ich nach knapp 5 Wochen den Anschnitt gewagt.
Die handmade Salami ist natürlich noch etwas zu weich und verträgt noch 2-3 Wochen Trocknung und Reifung, aber sie ist schon schnittfest.
Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, die Optik gefällt mir und der Gemack ist Bombe, einfach so, wie eine gute Salami schmecken muss, kein säuerlicher Geschmack, sondern ein vollmundiges Aroma von Fleisch, Fett und einfachen Gewürzen.

LG - Achim

...Super Ergebnis, Achim!

Sommerliche Grüße aus MeckPomm
der Pit

Achim
Das Schnittbild ist erste Sahne. Kein verschmiertes Fett, nichts gequetscht. Das Magerfleisch hüllt die Fettwürfel vollständig ein.
So was schönes findet man nicht einmal im Lehrbuch weil sich niemand die Arbeit macht die du dir gemacht hast.

Das sieht doch mal richtig Lecker aus und ist im wahrsten Sinne Handwerk !!!