Der Räuchertreff

Nach langer langer Zeit der Abstinenz, kleine Anstubser durch Marko und der sich kurzfristig ergebenden Freizeit habe ich diese genutzt und habe endlich wieder ein wenig gewerkelt.

Ein paar Würstchen hier, ein paar Schinken da, dazu neue Versuche eines Bauchspecks... Ihr wisst ja selbst wie es ist

Als Grundlage dienten mir schöne Stücke aus der Schweinehüfte, sowie ein schön durchzogen Schweinebauch...

Alle Mengenangaben beziehen sich auf ein Kilogramm Fleisch










Gewurstelt wurde dann auch noch, aber dass gibt es beim nächsten mal.

Eine kleine Fotostrecke habe ich auch noch für euch. Wie es weiter geht seht ihr in den nächsten Tagen Habt alle einen schönen zweiten Advent und vor allem, bleibt gesund!

Gruß,
der Basto

Moin Basto,
das schaut schon mal sehr viel versprechend aus!
Bin gespannt auf die Ergebnisse...

Gruß aus MeckPomm
der Pit

Moin Basto, schön mal wieder was von Dir zu lesen. Sieht alles sehr vielversprechend und lecker aus.

Hallo Basto,

schön das du mal wieder Zeit gefunden hast für ein paar neue Projekte .

Da kann ich mich Marko nur anschließen

Bin schon gespannt aufs Endergebnis, sind das Pfefferbeißer ?

Hallo zusammen,

Hat wirklich wieder Spass gemacht in alte Gepflogenheiten zu verfallen

Bin gespannt was daraus wird. Werde einen Teil Räuchern und den anderen einfach an der Luft Reifen lassen.

@mario: bei den Würstchen handelt es sich um Mettenden, Knacker Pikant und Knacker Inferno. Ich glaube das die Rezepte hier im Forum zu finden sein dürften. Habe damals mal eine Fotostrecke gepostet.

Ich durfte diesmal wieder die Maschinen vom Metzger meines vertrauen benutzen, da die Menge an Würstchen und Schinken meine Werkstatt überfordert hätte. Zudem ist meine Vakuumaschine durchgebrannt. Beim werkeln ist uns im hinteren Teil der Reifekammer ein Schinken südtiroler Art aufgefallen der einen Zettel von mir trug. Datum Frühjahr 2019, Luftgetrocknet....

Den Anschnitt werde ich euch die Tage posten, die Vorkostung hat ein Lächeln ins Gesicht gezaubert

Gruss,
Der Basto

Hallo,

Wie versprochen die Bilder vom Anschnitt des "etwas" länger gereiften Schinken
Vom Geschmack erinnert er ein wenig an einen Seranoschinken. Ich mag ihn so

Viele Grüße,
der Basto

Basto
solche vergessenen Schinken sind oft bemerkenswert gut. Hauchdünn geschnitten stört auch die starke Abtrocknung nicht.
Ich nenne die immer Demenzschinken.

Ein kleiner Zwischenstand aus der Wurstelküche
Den Bauchspeck habe ich letzte Tage bereits aus dem Tiefschlaf geholt, zwei Tage in die frische Luft gehangen und insgesamt 12 Stunden geräuchert. Nun darf er noch vor sich hin reifen an der Luft...

Die vier Schinken habe ich gestern aus ihrem Schlaf geweckt, ein wenig gesäubert, Kordeln gezogen und aufgegangen. Auch sie dürfen jetzt ein wenig an der Luft hängen, bevor es in den Rauch geht. Ob ein Exemplar nur an der Luft bleibt da bin ich mir noch unschlüssig...

Die Würstchen sind bereits fertig und sind so wie ich sie mag - fest und hart

Anbei für euch ein paar Bilder über den Fortschritt

Bis zum nächsten Mal
Der Basto