Der Räuchertreff

Wie würde es ausschauen, wenn man mit knapp unter 100 grad backt, über einen längeren Zeitraum?
Ich denke da gerade mal an meinen Slowcooker, da kann ich mit ca. 90 Grad über ca. 3 Std Brot backen. Ich geb es danach noch ca. 10 Minuten in den Backofen, wegen der Kruste.

Interessantes Thema, über das ich mir auch schon Gedanken gemacht hatte. Ich bin gespannt ob sich hierfür eine praktikable Lösung finden lässt.

ich probiere das nächste mal vorbacken bei 130 Grad ohne Deckel und dann Deckel zu und 1h im Wasser pasteurisieren. Mehr als 130 Grad traue ich mich nicht wegen dem Lack in der Dose.

wer meint es ist vorbei mit dem Brot eindosen der irrt

Letze Woche hat meine Frau Hefezopf und Sauerteigbrot gebacken. In einem unbeobachtet Moment hab ich etwas Teig gemopst, in der Dose versteckt und bei 130 Grad in den Backofen.
Hefeteig ist prächtig aufgegangen und musste geköpft werden (war aber unblutig).
Brot war ganz okay, wenn auch etwas blass.

Die guten Stücke wurden für 1h pasteurisiert und warten jetzt auf die Erlösung aus dem dunklen Gefängnis. Vom "Anschnitt" gibt's dann hoffentlich neuen Bilder.

Karl-Heinz

Mir imponiert dein Forscherdrang.

Hei Gerd,

alles nur in Vorbereitung auf meine Weltumsegelung

Karl-Heinz, das Vorbacken scheint ja prinzipiell bei Sauerteig gut zu funktionieren. Wäre es denn denkbar, dass Du Dir aus einigen Dosen Backformen in der passenden Größe machst und die kleinen Brote dann lediglich in die finalen Dosen umziehen lässt? Du könntest z. B durch Hitze und schleifen die Kunststoffbeschichtung entfernen, dann kannst Du mit höheren Temperaturen arbeiten. Brauchst ja eigentlich nur einen Ring passender Größe....?!

Karl-Heinz

Aber, bedenke dass die Innenbeschichtung aus Bisphenol-basierendem Epoxid-Harz besteht.
Die Abgabe von Bisphenol-A bei normalen Temperaturen wird sowieso von manchen schon als unerwünscht angesehen.
Ab 100 Grad werden diese Beschichtungen weich. Ich würde sicherheitshalber nichts aus einer Dose essen, die auf 130 Grad erhitzt war.

Ich glaube, das die chinesischen Obstkonserven immer noch unlackiert sind. Deckel und Boden weg und man hat passende Backringe.

Es gibt heute mit Sicherheit bei KAMINSKI Bremen Dosen ohne Beschichtung.
Wenn man hier glatte Dosen 99/119 nimmt diese verschließt und mit einem guten Dosenöffner der nur den äußeren Rand schneidet wieder an beiden Seiten öffnet, hat man eine Backform. Diese ist dann an den Enden stabil und nicht scharfkanting.
Hier den Teig rein abbacken und mit einem langen dünnen Messer nach dem backen vom Rand lösen. Beim rausschieben alle 10-12 mmm eine Scheibe abschneiden. Anschließend in normale Dosen einlegen und einkochen wie gehabt.
Ich würde es mal probieren, die dann fertigen unverschlossenen Dosen in einen Kastenvakuumierer zu stellen und nur ein Vakuum zu erzeugen. Wie lange die wohl dicht bleiben?
Wir kriegen das schon noch hin mit dem Brot in der Dose.
Ich kenne eigentlich nur Schwarzbrot und dunkle Brotsorten in der Dose.
Gibt es nicht sowas fertig zum abkupfern?
Gruß
HG