Der Räuchertreff

Vorneweg, DAS Bigos gibt es nicht, in Polen hat wohl jede Familie ihr eigenes Rezept. Es besteht jedoch im wesentlichen immer aus Weißkohl, Sauerkraut sowie verschiedenen Fleisch - und Wurstsorten. Das Rezept hier stammt von einer polnischen Arbeitskollegen.

Zuerst werden Schweinenacken, Speck und Kabanossi, alles gewürfelt, erst in Butterschmalz angebraten, dann zur Seite geschoben. Anschließend wird an der frei gewordenen Stelle im Dopf gehackte Zwiebel mit einer ordentlichen Menge Tomatenmark sowie Salz und Zucker ebenfalls angebraten und anschließend mit den Fleischzutaten vermischt. Dann geschnittenen Weißkohl, frische Champignons und Sauerkraut aufschichten, Wacholderbeeren und Nelken dazu, Lorbeerblätter oben drauf, Rotwein angießen. Deckel drauf und eine Stunde schmoren.

Nach einer Stunde noch Pfeffer, Paprika edelsüß, Majoran und Curry zugeben, alles gut miteinander vermengen und evtl noch mal Wein nachgießen. Weitere 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, anschließend mit einem Brötchen genießen. Nachmachen lohnt sich!

PS: Je öfter man Bigos neu aufwärmt, desto besser schmeckt es. Ich wünsche allen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Sorry dass die Bilder schon wieder durcheinander sind, irgendwie kriege ich das einfach nicht hin.

Hallo Mathias,

das sieht für mich sehr nach Nachkochen aus

...genau das richtige bei diesem Wetter!

Wird zeitnah nachgebaut:

Gruß der Pit

Sowas liebe ich.
Danke für den schönen Bericht.

Schöne Idee Mathias,
bei meinen Geschäftsreisen nach Warschau habe ich immer mindestens 1 mal Zurek (eine saure Brotsuppe) und Bigos gegessen. Einfach herrliche, deftige Hausmannskost!

Hallo Mathias, das sieht sehr herzhaft aus, könnte mir auch gefallen. Danke für das interessante Rezept.

Ich liebe dieses Gericht!
Überlege gerade, ob ich es dir zu Silvester nachmachen soll...