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Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Do 21. Nov 2019, 15:44
von Jemand
Nachdem ich mich eigentlich erst wieder einlesen wollte in die Materie, mir aber gestern beim einkaufen aber unbedingt etwas Fleisch nach Hause folgen wollte, wurden heute morgen also die verstaubten Rezepte ausgekramt und ab an die Arbeit. Also wurde aus wieder reinlesen eher learning by Doing :roll: ...

Es wurden dann im Endeffekt 5 Vakuum Beutelchen mit Fleisch gefüllt. Alle mit einem Gewicht von ca. 1 kg +/- wenigen g

Ein eher normal gewürzter Bacon gewürzt mit:
30g NPS
25g brauner Zucker
4g schwarzer Pfeffer
IMG_20191121_111225.jpg
Dann eine eher kräuterlastige Alternative:
30g NPS
5g brauner Zucker
2g Thymian
2g Oregano
2g Rosmarin
1g Koriander
2g Knoblauch
2g weißer Pfeffer
IMG_20191121_105642.jpg
des weiteren ein Nacken in Richtung Knoblauch Geschmack:
30g NPS
2g brauner Zucker
2g weißer Pfeffer
1g Thymian
1g Koriander
1g Piment
5g Knoblauch
IMG_20191121_100402.jpg
Dann noch die Richtung "Paprika"
30g NPS
5g brauner Zucker
2g schwarzer Pfeffer
5g Paprika
IMG_20191121_104157.jpg
sowie ein Stück mit der Gewürzmischung "Sapore di Maremma"
30g NPS
12g Gewürzmischung
(Uups Bild vergessen)


Alle zusammen gingen dann zur Mittagsstunde ihren Weg in den Kühlschrank der Sommerküche, wo sie nun mind. 14 Tage, unter gelegentlichem Massieren, ihren Schlaf im Vakuum abhalten dürfen..
IMG_20191121_111651.jpg

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Do 21. Nov 2019, 16:00
von Jemand
Hallo Markus,

so ist doch auch viel besser - Tatsachen und Ergebnisse schaffen. Das ist am Ende wie Radfahren - das verlernt man nicht :)
Wenn ich mich nicht täusche hast du dich gerade wieder akut mit dem Räuchervirus infiziert 8-)

Ich wünsch dir maximalen Erfolg bei deinem Projekt - wäre schön wenn du uns hier mit auf dem laufenden hältst.

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Do 21. Nov 2019, 16:22
von Jemand
Hallo Markus,

das sieht ja richtig gut aus :schi . Ich könnte mir vorstellen, beim
Schinkenwettbewerb 2020
wärst Du ganz vorne dabei.

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Fr 22. Nov 2019, 11:03
von Jemand
hamschta hat geschrieben: Do 21. Nov 2019, 16:00 Hallo Markus,

so ist doch auch viel besser - Tatsachen und Ergebnisse schaffen. Das ist am Ende wie Radfahren - das verlernt man nicht :)
Wenn ich mich nicht täusche hast du dich gerade wieder akut mit dem Räuchervirus infiziert 8-)

Ich wünsch dir maximalen Erfolg bei deinem Projekt - wäre schön wenn du uns hier mit auf dem laufenden hältst.
Hi,

das mit dem "Virus" könnte schon so stimmen..... da aktuell in meinem Räucherschränkchen noch die letzten Rest der abgeernteten Paprika, sowie eine Schale mit Salz, aus unsrem Garten liegen. Und zu geräuchertem Paprikapulver bzw. Rauchsalz mutieren soll/wird.

Über meine Schinken werde ich natürlich versuchen euch auf dem Laufenden zu halten

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Sa 14. Dez 2019, 17:12
von Jemand
Nachdem der Urlaub der Bande im Vakuum etwas länger gedauert hat als eigentlich geplant, begann nun heute die erste Runde im Räucherschrank.. Es werden dann noch mindestens 2 weitere Rauchaufenthalte folgen... Bilder kommen dann auch wieder...

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Fr 20. Dez 2019, 17:40
von Jemand
So nach der vierten Runde im Rauch, war heut Mittag Zeit für ein Tasting...

Allerdings funktioniert gerade bei mir das mit dem Bild hochladen nicht wirklich... Wird nachgereicht...

Geschmackstest war ganz ok, jetzt geht's über Nacht in den letzten Rauchgang und dann ab zum Reifen, um dann am 2. Feiertag vor die Familienjury..

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: Fr 20. Dez 2019, 20:24
von Jemand
Moin Markus,

da wünsche ich weiterhin maximale Erfolge!
Bin schon gespannt auf weitere Bilder...

Gruß der Pit

Re: Bacon und Nacken Re-Start meiner "Räuchern-Karriere"

Verfasst: So 22. Dez 2019, 18:25
von Jemand
heureka, hab es geschafft ein Bild hochzuladen :lol:

Das Bild war ein erster Anschnitt vor dem nachreifen...Mittlerweile sind sind die 5 zum Nachreifen unterwegs und werden am 2. Feiertag vor der Familienjury getestet...

in der Zwischenzeit hab ich noch 2 Kochschinken gemacht...Man braucht ja Abwechslung...

IMG_20191220_162821.jpg