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Schon wieder Schinken...
Verfasst: So 20. Okt 2019, 17:35
von Jemand
Hallo Zusammen,
am Freitag hab ich angefangen mal wieder ein bisschen Vorrat zu schaffen... man weiß ja nicht wie der Winter so wird...
Hüfte... von Daniela der 2.
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Unterschale...
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Nacken...
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Rücken...
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... und noch mal ein Gruppenfoto.
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Nach der nach Pause gehts hier weiter...
Re: Schon wieder Schinken...
Verfasst: Do 5. Dez 2019, 22:18
von Jemand
Hallo Zusammen,
heute hab ich einen Teil der Stücke wieder aus dem Kühlschrank geholt - jetzt geht’s nach dem Trocknen ab in den Rauch
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Der Nacken geht die nächsten Tage in dann in die Butte.
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Re: Schon wieder Schinken...
Verfasst: Mo 16. Dez 2019, 21:30
von Jemand
Hallo Zusammen,
gestern durften die nächste Stück aus dem Kühlmöbel wieder ausziehen...
Erstmal ein Gruppenfoto
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Los ging es mit einer Oberschale...
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Nachdem ich schon sehr gute Ergebnisse mit pressen gemacht hab ich hier mal das Schinkennetz probiert - durch ein 150iger Rohr ging der Bursche gut durch. Ich denke das wird.
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Unterschalen waren auch dabei - hier die erste klassisch gepökelt...
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Die zweite Unterschale hab ich mal in der Salzboxmethode mit Luisenhaller probiert - nach der Salzphase ging es zum durchbrennen mit Gewürzen wieder für ein paar Tage ins Vakuum - jetzt ist Luftrocknung geplant.
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