Charcuteria - The Soul of Spain
Verfasst: Mo 12. Aug 2019, 22:09
ISBN 978-1-57284-152-9
Englischsprachiger Bildband - zur Spanischen Tradition der Hauschlachtung mit vielen Geschichten, super Bildern und vielen klassischen spanischen Rezepten, u.a. auch Kochrezepten.
Bei den Rezepten ist zu sagen - hier braucht man ein bißchen Erfahrung um diese bzgl. der Nitrit/Nitrat-Zugabe anzupassen da hier die Rezepetangaben auf Basis der in den Staaten üblicherweise verwendeten Pökelmischungen “Instant-Cure“ #1 und #2 erfolgen. Die Konzentrationen dieser Mischungen/Zugaben, besonders beim Nitrit, sind deutlich höher als bei uns zulässig/empfohlen. Wenn man damit leben kann ein bißchen zu Rechnen - klare Empfehlung! Den einen oder anderen Schinken/Wurst sollte man aber schon mal gemacht haben.
VG
Marko
Englischsprachiger Bildband - zur Spanischen Tradition der Hauschlachtung mit vielen Geschichten, super Bildern und vielen klassischen spanischen Rezepten, u.a. auch Kochrezepten.
Bei den Rezepten ist zu sagen - hier braucht man ein bißchen Erfahrung um diese bzgl. der Nitrit/Nitrat-Zugabe anzupassen da hier die Rezepetangaben auf Basis der in den Staaten üblicherweise verwendeten Pökelmischungen “Instant-Cure“ #1 und #2 erfolgen. Die Konzentrationen dieser Mischungen/Zugaben, besonders beim Nitrit, sind deutlich höher als bei uns zulässig/empfohlen. Wenn man damit leben kann ein bißchen zu Rechnen - klare Empfehlung! Den einen oder anderen Schinken/Wurst sollte man aber schon mal gemacht haben.
VG
Marko