Der Räuchertreff

Da fällt mir ein,dass ich das auch schon lange auf dem Plan habe tolle Farbe,da möchte man gleich reinbeissen

Uwe Moin!
Sag wie sieht das aus mit Reh, wie müsste man das zusammenbauen?
Übrigens eine neue regelbare kleine Dosenmaschine ist im werden.
Gruß
HG

Browi,-Stell die mal vor,wenn sie fertig ist

Moin Hans-Georg, es gibt sogar Corned Turkey. Es dürfte demnach auch kein Problem sein, mageres, bindegewebsreiches Rehfleisch zu nehmen. Kannst ja aus zwei Vorderläufen sowie den Hinterhessen mal einen Testlauf zu starten. Ich persönlich setzte immer kalte gekochte Schweineschwarten (2mm gewolft) zur Bindung ein. Da wird das Produkt nicht so milchig und die Dunkle Farbe kommt gut durch. Wer es „Halal“ mag oder aus Vermarktungsgründen braucht, kann auf Rindergelatine ausweichen oder sich aus Sehnen der entsprechenden Tierart selbst welche herstellen.

Browi hat geschrieben: ↑Fr 24. Sep 2021, 15:44 Übrigens eine neue regelbare kleine Dosenmaschine ist im werden.

Muss das sein?
Ich will doch nicht auch noch mit dem Eindosen anfangen müssen...
Reizen tät es mich ja schon lange...

Wie ist das mit einem Schuss rote Bete?
Ja die NEUE Kleine wird ein Knaller. Neue Schliessrollen. In der Höhe bis 400 mm, da passen auch lange Bockwurst rein.
Stufenlose Drehzahleinstellung.
Schauen wir mal.
Gruß
HG

Jetzt bin ich endlich mal dazu gekommen, Uwe sein Rezept nachzubauen, am Start waren 2 kg Rindfleisch, Bug und Bein 50/50 ,300g Schwarten, nach Anleitung gekocht,das Fleisch durch die 16er Scheibe, die Schwarten 2xdurch die 3er Scheibe gelassen, alles vermengt mit 250 ml Brühe und in Gläser gefüllt, das hat die Masse schon geleert,2h eingekocht,alles mit den empfohlenen 3g Pfeffer und zusätzlich noch ne ordentliche Prise Macis, geschmacklich ne Bombe und schon ein Unterschied zum industriellen, da es sehr fest ist,werde ich vielleicht das nächste Mal etwas mehr Brühe nehmen, -danke Uwe für das Rezept Das nächste Projekt wird wohl Corned Turkey, vielleicht aus der Putenkeule ?