Jemand Erfahrung mit Kabanossi?
Verfasst: Mo 1. Okt 2018, 18:12
Hallo in die Runde,
ich bin ja glühender Fan von schöner trockener Kabanossi. Am liebsten die von Houdek noch ne Woche hängen lassen dann könnt ich mich reinsetzen. Leider finde ich keine gscheite Rezeptur dafür. Weder über die Arbeit (da kriege ich nur Gewürzmischungen der entsprechenden Hersteller angedreht aber dann kann ichs auch bleiben lassen) noch übers Internet (zumindest keine wie ich sie mir vorstelle und polnisch kann ich leider nicht sonst könnte ich ja im Ursprungsland recherchieren).
Kabanossi ist ja eigentlich eine Brühwursthalbdauerware also würde ich ein feines Rind/Schweinebrät mit sehr wenig Schüttung machen, groben Schweinebauch als Einlage reinmachen, das ganze in entsprechende Därme füllen (ich dachte an Rinderkranz) und dann kommt die entscheidende Frage: Heißräuchern dann brühen? Heissräuchern dann Heissluft? Ich hab auch schon Heißrauch -> Brühen -> Kaltrauch gehört. Hat da irgendjemand Erfahrung damit? Kennts vielleicht ein polnischer Kollege von daheim? Würde mich über Ideen und Anregungen freuen.
Simon
ich bin ja glühender Fan von schöner trockener Kabanossi. Am liebsten die von Houdek noch ne Woche hängen lassen dann könnt ich mich reinsetzen. Leider finde ich keine gscheite Rezeptur dafür. Weder über die Arbeit (da kriege ich nur Gewürzmischungen der entsprechenden Hersteller angedreht aber dann kann ichs auch bleiben lassen) noch übers Internet (zumindest keine wie ich sie mir vorstelle und polnisch kann ich leider nicht sonst könnte ich ja im Ursprungsland recherchieren).
Kabanossi ist ja eigentlich eine Brühwursthalbdauerware also würde ich ein feines Rind/Schweinebrät mit sehr wenig Schüttung machen, groben Schweinebauch als Einlage reinmachen, das ganze in entsprechende Därme füllen (ich dachte an Rinderkranz) und dann kommt die entscheidende Frage: Heißräuchern dann brühen? Heissräuchern dann Heissluft? Ich hab auch schon Heißrauch -> Brühen -> Kaltrauch gehört. Hat da irgendjemand Erfahrung damit? Kennts vielleicht ein polnischer Kollege von daheim? Würde mich über Ideen und Anregungen freuen.
Simon
