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Rehrücken auf die Schnelle
Verfasst: So 11. Feb 2018, 16:58
von Jemand
Hallo Ihr Lieben,
ich bin durch Zufall im Froster auf einen Rehrücken gestoßen.
Gestern habe ich ihn dann aufgetaut und für das Abendessen zubereitet.
Erst mal die Silberhaut runtergeschnitten:
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Dann mit einem Wildgewürz (anstelle von Thymian und Majoran habe ich
Pebrella genommen) einmassiert:
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Kurz angebraten.....
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Ab in den Ofen, da ich kein Gemüse da hatte, habe ich das getrocknete
Suppengemüse von Klaus in die Auflaufform gegeben und mit Rotwein
großzügig angegossen.
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Und dann ging es leider viel zu schnell. Im Ofen bei 170 Grad, KT zu hoch,
aber trotzdem lecker auch wenn nicht rosa:
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Re: Rehrücken auf die Schnelle
Verfasst: So 11. Feb 2018, 17:21
von Jemand
Lecker sieht es aus und weit weg von rosa ist es doch gar nicht.
Machst mir gleich Appetit, hab auch noch ein Rehrücken im Frost, aber jetzt nicht mehr lange.
Re: Rehrücken auf die Schnelle
Verfasst: So 11. Feb 2018, 18:29
von Jemand
Hallo Birgit,
das sieht lecker aus, aber 170 Grad sind einfach zu viel.
Problem ist der Knochen der noch dran war, ich löse den aus und verwende ihn extra.
So hast Du nur ein Medium was gar werden muss.
Den Rücken vorbehandelt hast Du gut. Anbraten auch ok und dann für 10 max. 15 Minuten in die Backröhre bei 100 Grad.
oder umgekehrt.
Mit den Gewürzen ins Vakuum und in 75 Grad Wasser für 45 Minuten und dann scharf in der Pfanne fertig braten.
einen Moment ruhen in Folie und dann aufschneiden.
Gruß
HG
Re: Rehrücken auf die Schnelle
Verfasst: So 11. Feb 2018, 19:14
von Jemand
Hallo Browi,
danke für die Tipps, das nächste Mal werde ich sie garantiert berücksichtigen.
Ich hätte nicht gedacht, dass es so schnell geht. Wir sind ja immer auf
Longjobs eingestellt....
Re: Rehrücken auf die Schnelle
Verfasst: So 11. Feb 2018, 19:33
von Jemand
Jau -Longjobs geht auch, Niedrigtemperatur garen.
Bei Wild nicht mein Ding.
Stücke die den Knochen noch haben schmore ich im Do, aber das hast Du hier schon zum Besten präsentiert.
Schönen Sonntag in die Runde!!!
Gruß
HG
Re: Rehrücken auf die Schnelle
Verfasst: So 11. Feb 2018, 19:50
von Jemand
Mon Birgit,
ja, so ein Reh ist schon ein sensiebelchen wenn es ums garen geht.
Aber es sieht ja noch ganz gut und nicht zu trocken aus, bei Deinem Rehrücken...
Ich gare den Reh- und Wildschweinrücken am liebsten mit Knochen, so wie Du es hier getan hast.
Bin der Meinung das so das Fleisch saftiger bleibt. Natütlich kommt es auch hir auf die
richtige Zubereitung an...
Gruß der Pit