Der Räuchertreff

Liebe Freunde der guten Wurst.
Da heute der Wolf und der Cutter in Gebrauch waren,gleich noch Weißwürste aufgelegt.
das noch leicht gefrorene Fleisch mit den Gewürzen gepudert durch die 2 mm Lochscheibe gedrückt und ab in den Cutter zusammen mit dem Salz und der Kutterhilfe und dem Eiswasser zum Schluss die entstielte Petersilie dazu und einige Runden cuttern so soll es aussehen in passende Därme füllen, bei mir waren es 26/28 Saitlinge und für 10 Minuten pro Wurstdurchmesser bei 75 Grad brühen und im Anschluß mit Eiswasser kühlen und abtrocknen lassen eine gleich auf den Teller und vernaschen der Rest in die Vakuumtüte und in den Froster Hier die Gewürze und Zutaten für die legga Wurst
Fleisch
650,00 g Schweinenacken
250,00 g Kutterbauch , wenn der Bauch nicht fett genug ist Rückenspeck dazu
100 ml. Eiswasser
Zutaten und Gewürze pro.Kilo Fleisch
22,00 g Kochsalz
5,00 g KHM (Herstellerangaben beachten)
4,00 g Pfeffer weiß gemahlen, oder weniger wer es nicht so scharf mag
1,50 g Macis
1,50 g Muskat
1,00 g Zitronengold (Alternativ Zitronenabrieb)
0,50 g Koriander gemahlen
0,50 ml Ingwer gemahlen
0,80 g Kardamom gemahlen
0,30 g Zwiebelpulver
20,00 g Petersilie Frisch
viel Erfolg beim nachbasteln und Liebe Grüße,
vom Klaus

Und es dreht sich und dreht sich- Dein Kuttermesser! Wieder eine gute Vorlage mit Geling Garantie. Schön dass du uns an deinen zahlreichen Rezepten teilhaben lässt. Ist immer wieder erfrischend, deine Rezepte zu sehen. :D

Hallo Klaus,

diese Bilderstrecke darf ich nicht meinem Julchen zeigen, sonst
muss ich am Samstag Weißwürste machen....

Danke für das Rezept! Schön, dass es hier ist! Sonst wäre meine
Tochter ganz traurig. Die leckeren Weißwürste lohnen sich auf jeden
Fall nachzubauen!!!

... des Freistaates Bayern deshalb....und mit Recht!

Jedenfalls habe ich gestern Deinen Beitrag gelesen, hatte den Wurstfüller für Pfefferbeisser eh dreckig, zu viele Saitlinge aufgetaut, Küche versaut, etc...
... hab dann einfach losgelegt.

Ich hatte noch Kalbsabschnitte und Speck von meiner Biosau, also 650g Kalb und 250g Speck, sonst habe ich dein Rezept1:1 kopiert.

Ach ja... ich hatte nur 20er Saitlinge, keinen süssen Senf und auch kein Weißbier. Todsünden.
... wie gesagt, ich erwarte das SEK mit dem Abschiebebescheid.... gibt mir wer Asyl?

Hier die Bilder des Verbrechens:

Man man, Ihr macht Sachen.
Ich durfte die Weiswurst von Klaus ja auch schon verkosten... Lecker!

Ernst, deine Duku, auch in Schriftform, Suuuper.

Gruß der Pit

Oern, wo ist der "Peter"?
Die "Silie" sehe ich auch nicht ---- weiter geht's mit deinen Todsünden.

LG Jens

ja Klaus da ich in Thüringen nicht teilnehmen kann habe ich mir gedacht dann machst halt Klausische Weisswürschte selber
und was es sonst noch gibt

Hallo Uwe,
dann lasst es euch schmecken
ich finde bei den Würsten braucht man nicht einmal süßen Senf.
Liebe Grüße, vom Klaus

Hallo Klaus, ich werde das nächste Woche Kosten.
Ohne diesen komischen Senf erscheint mir die Wurst gleich viel schmackhafter.
Süßer Senf geht bei mir garnicht.

Grüße vom Bernd

Bernd
Ich vermute dass du noch keinen guten süßen Senf kosten konntest. In den Supermärkten gibt es wirklich grausliches Zeug unter dieser Bezeichnung.