Der Räuchertreff

Ich musste heute schon wieder 175 Stück machen. Also so lief es ab: 14 kg Filet wolfen Die Gewürze vorbereiten 30 Eier und Wasser mit den Gewürzen verrühren 45 alte Brötchen einweichen, dann mit der Hand ausdrücken und zerreiben Fisch, Brötchen und Gewürze gut mischen Pattys formen auf Backpapier auf Rost, ich nehme ein 2/3 cup (amerikanisches Maß= ca 130 g). In den Ofen mit Grill und Umluft, 220 Grad für 10 min. Drehen und nochmal für 10 min unter den Grill fertig Bei der Wasserzugabe muss man vorsichtig sein. Je nachdem wie "trocken" die Brötchen rüberkommen, gibt man Wasser dazu. Bei zuviel Feuchtigkeit muss man mit Paniermehl das Wasser binden.