Graved Lachsforelle, 29.10.2015
Verfasst: So 7. Jan 2018, 17:51
Filets salzen, zuckern, pfeffern. Bei viel Salz werden die Filets fester, bei weniger Salz bleiben sie weicher. Jeder nach Gusto. Falschmachen kann man da nichts.
mit getrocknetem Dill und etwas getrockneter Petersilie bestreuen. Frischer Dill hat Erdbakterien und würde die Haltbarkeit reduzieren.
Möglichst 2 linke oder 2 rechte Seiten nebeneinander legen. Zusammengeklappt liegen sie dann perfekt aufeinander. Der Bauchlappen des einen auf dem Rücken des anderen.
Jeden Tag einmal wenden und nach 3 Tagen alles abspülen. Das hier mit dem scharfen Strahl geht nur bei ganz frischem Fisch. Bei weicherer (älterer) Ware hat man sonst plötzlich nur noch die Haut in der Hand.
trocknen und leicht pfeffern.
dann wieder mit Dill bestreuen.
einschweißen. Kann dann bis zu 4 Wochen bei -2 Grad liegen. Je länger desto intensiver ist der Geschmack.
Aufschneiden von hinten nach vorne . Ich eße ihn übrigens ohne Senf-Dill-Sauce, die sonst den tollen Fischgeschmack total überdeckt.