Der Räuchertreff

Am Freitag hat meine Göga eine Ananas vom Einkaufen mitgebracht. Ich hab die Idee von Pit aufgegriffen und einen Schweinehals mit

Parmesale 30 g
Zucker 2 g
Kardamon gestossen 2 g
Pfeffer gestossen 4 g

und ein paar Ananascheiben in die Tüte geschickt. ich bin auf das Ergebnis gespannt.

So heute kam der Nacken aus dem Vakuum:
die Enzyme haben ihre Arbeit geleistet . Die äußere Schicht ist schön "schlonzig" und das Fett cremig. Die weiße Schmiere auf dem Boden ist das cremige Fett. Ich lass das Ganze jetzt erst mal trockenen und warte ab was passiert, ich vermute aber das wird ne Fehlproduktion .

Hallo Karl-Heinz,

warum denkst du das es hier eine Fehlcharge gibt?

Hallo Marko,

weil das Fleisch die äußeren 2- 3 cm ganz weich und das Fett cremig ist

Hallo Karl-Heinz,

hhmm - ich denke nicht das die Sache schief geht - lass die Stück doch erst mal ordentlich trockenen.

Ich hatte in einem ähnlichen Fall mal viel zu viel Kiwi genommen.
Mir hatte das Produkt danach nicht gefallen weil das Fleisch jeden Biss verloren hatte.
Ich drücke die Daumen dass es hier glimpflich ausgeht.

Ich denke auch das hier noch nicht Hopfen und Malz verloren ist!

Einfach ein wenig stärker abtrocknen lassen, dann wird das schon...
Ich drücke alle 4 Daumen!!!

Hallo,
ich werden auf jeden Fall noch ein paar Tage abwarten. Und wenn das ganze daumendrücken (dafür Danke an Euch) sehen wir weiter.

Es geht weiter….

Ich habe den Nacken jetzt 2 Wochen trocknen lassen. Die Konsistenz der äußeren Schicht hat sich nicht verändert. Immer noch schön schlunzig und weich. Der Finger geht problemlos rein.

Wenn man den Nacken teil sieht man schön die äußere von den Enzymen bearbeitet Schicht

Innen alles schön fest, Druckprobe am Fett ganz normal
Meine Idee ist jetzt die äußere Schicht wegzuschneiden und dann ganz normal weiter reifen zu lassen. Wenn jemand eine andere Idee hat bin ich dafür mehr als offen .

Hallo Karl-Heinz,

das sieht für mich jetzt leider wirklich auch na Totalschaden aus