Blasen Rotwurst Thüringer Art, 06.12.2015

[Jemand]

Freunde der Guten Wurst.

Da .... sein Rezept für die Rotwurst vom Schlachtfest in Cröchern für sich behält,habe ich mal meine Glaskugel befragt und das ist dabei herausgekommen.
Ich lasse die Bilder sprechen.
Fleischabschnitte vorpökeln

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das gekochte Fleisch zerkleinern

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in die Gewürzte Blutmasse geben und vermengen

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schöne Sauerei

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in Blasen abfüllen und am nächsten Tag räuchern

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und hier der Anschnitt

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für mich ne lecker Wurst , wird mit sicherheit wieder gemacht.
Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Hallo Klaus,

die Farbe sieht ja phantastisch aus! Hast Du Blut und Schwarten gekuttert?
Ich rechne immer 2/3 EInlage und 1/3 Blut/Schwarten ich vermute bei Dir 50/50? Was hast Du denn für Gewürze dran gemacht?
Dein Beitrag erinnert mich daran, dass ich noch Filetrotwurst machen wollte....

[Jemand]

Moin Uwe,

hier mal übern Daumen die Zutaten.
400 gr. Schweinfleisch von der dicken Rippe,200 gr. Rückenspeck,200 gr. Schwarte 2mm gewolft,200 gr. vorgepökeltes Blut(nicht gekuttert.80 gr. Aspik.
Pökelsalz,Pfeffer schwarz,kümmel gemahlen,Majoran,Zimt,Piment.Zwiebeln roh..

Liebe Grüße,
der Klaus
Ps.Rezept kommt sicherlich noch

[Jemand]

Heute noch einmal nachgelegt. Die Wurst ist einfach nur legger.
die Zutaten

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Schwarte mit den Zwiebel und dem Blut gekuttert . Aspik vorher im Blut angerührt

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in Blasen gefüllt

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rechts der Rest nur erkaltet und aufgeschnitten.
und den Knobi habe ich nicht vergessen.Morgen gehen die Uhrenpendel in den Rauch.

Liebe Grüße,
der Klaus

Ps.
das frische Blut habe ich Online gekauft Metzgerei Böbel.
Die Temperatur der gekühlten Ware lag bei 3,3 Grad alles Super

[Jemand]

Hier der Anschnitt der zweiten Generation nach zwölf Stunden Rauch.

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man ist das ne Wurst.
Liebe Grüße vom Balkon,
der Klaus

[Jemand]

Wieder nachgelegt.

Gestern war Rotwurst angesagt,aber nachdem mir die Schüssel mit dem vorgesalzenen Blut im Kühlmöbel ins rutschen gekommen ist und ich einen viertel Liter Blut aus besagtem Möbelstück absaugen musste
habe ich die Aktion auf heute geschoben.
Gefüllt wurde in 55/60 ger Rindermitteldarm der anschliessend plattiert wurde Viele Bilder konnte ich nicht machen, es war schon eine schöne Sauerei.

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hier beim Brühen

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da hängen sie nun

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der viel zu frühe Anschnitt

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trocknen lassen und dann ab in Rauch. Sicherlich werde ich die Würste steinhard werden lassen.
Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Hier mal ein Foto von der Rotwurst nach acht Stunden Rauch.

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sieht aus wie Schokolade ist aber Rotwurst.

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Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Auf ein neues.
die Masse für Rotwurst und Zungenrotwurst

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nach acht Stunden im Rauch

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als erstes die Zunge gefesselt und gebrüht

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sehr schön die form behalten

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der Anschnitt Rotwurst

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der Anschitt von der Zunge

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Das reicht wieder für einige Monate
Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Warum freut mich der Begriff „gefesselte Zunge“ im Zusammenhang mir dir so sehr? Grübel, Grübel

[Jemand]

Oha, ich bin ja auch so ein Rotwurstfanatiker ich habe da so ein paar Spezialisten bei dehnen ich meine Rotwurst kaufe.
Vorwiegend Fleisch oder Zungenrotwurst darf bei mir aber nicht zu Fett sein.
Vor längerer Zeit habe ich auch selber welche gemacht ist aber immer so problematisch mit dem Blut und Trockenblut ist ja auch nur begrenzt haltbar.
AAAAAAAAAAAAAAAAber ich werde es wohl wieder tun.
Was nehmet Ihr so Blut vom "Fleischer" (armer Kerl) oder Trockenblut ???