Ochsenbäckchen aus dem DO, 15.01.2017

[Jemand]

Hallo Zusammen,

am Wochenende hab ich auch mal wieder den DO hervorgeholt um einen Ochsenbäckchen auszuprobieren und gleich auch mal meine neue Hilfsheizung zu testen die Freitag bei mir angekommen ist. Aufgrund des Wetters, hauptsächlich wegen dem Wind wurde eine gemischte Verdopfung draus und der DO ist dann auch realtiv schnell in meinen Herd umgezogen. Hier ein paar Fotos und das Rezept in groben Zügen - leider hab ich heute das obligatorische Tellerbild vergessen - daher nur zum Schluss ein Zwischenstand - hier wurde noch weiter reduziert bis es eine schöne dicke Soße war...

gut 3kg Ochsenbäckchen
ca. 1 kg Charlotten
ca. 1 kg Wurzelgemüse - hier Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel
4 Zehen Knoblauch, 1TL Wacholderbeere, 2TL grob gestossener bunter Pfeffer, 2 TL Senfkörner, Salz, 5 Lorbeerblätter, 1FL Rotwein, Rinderfound

LG
Marko

16.png

17.png

18.png

19.png

20.png

21.png

22.png

23.png

24.png

25.png

26.png

27.png