Leberwurst, 06.04.2016

[Jemand]

Hallo ihr Wursteler,

es war wieder mal Zeit eine Leberwurst Herzustellen,
hier mal das Rezept, von den Gewürzen angelehnt an die Kasseler Leberwurst aus Sachsen von Uwe.

Fleisch:
1200 gr. Schweinebauch
1000 gr. Eisbein geschlumsel
900gr. Schweineleber

Gewürze und Zutaten pro Kilo Fleisch
20 gr. NPS
3 gr. Pfeffer weiß
1 gr. Ingwer Pulver
1 gr. Muskat
0,3 gr. Zimt
2 gr. Vanillezucker
0,5 Kardamom
1 Zwiebel
und natürlich Majoran nach Geschmack

ich lass dann mal die Bilder Sprechen.
Die gewolfte Masse zusammen mit den angerösteten Zwiebeln

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Leber gewolft und mit der gesamten Salzmenge gekuttert

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die Masse mit dem Fett der Kesselbrühe im Kutter zerkleinert

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die Leber dazu und weiter Kuttern

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zum Schluss den Majoran reingeben und auf kleiner Drehzahl mischen, der fertge Brei

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abgefüllt in Kranzdärme

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1,5 Stunden bei 80 Grad brühen und in lauwarmen Wasser abkühlen

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da hänge die Wurste zum Trocknen

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Opferwurst muss sein

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sehr schön getrocknet und nun hängen die Würste im Rauch.

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Das ergebniss sehe ich Morgen.

Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Da sind die Leberwürste nach ca. 15 Stunden Rauch.

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und nun können die Würste sich noch entspannen

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Liebe Grüße,
Klaus