Ein Hallo aus Berlin,
hier mal meine Bratwurst ohne Darm, dieses mal mit dem Wurstfüller verarbeitet.
Wollwurst nach Art von Berliner Wuerstel
Fleisch:
500 g Schweinenacken
350 g Rückenspeck
150 g Eisschnee
Gewürze und Zutaten pro Kg Fleisch
20 gr. Kochsalz
5 gr. Kutterhilfsmittel
2 gr. Pfeffer
1 gr. Macis
0,5 gr. Koriander
0,2 gr. Ingwer
0,5 gr. Kümmel
2 gr. Zitronenschale
5 gr. Senfmehl
Verarbeitung: Der angefrorenen, durch die 3-mm-Scheibe gedrehten Nacken mit den Gewürzen und der Hälfte vom Eisschnee Kuttern , den durch die 3-mm-Scheibe gedrehten angefrorenen Rückenspeck dazugeben und mit dem restlichen Eisschnee weiter Kuttern. Das im Kutter fein zerkleinerte Brät wird in einen Wurstfüller verbracht und auf die gewünschte Wurstlänge auf ein Brett gedrückt. Danach lässt man die Würste durch Eintauchen des Brettes in das Wasser gleiten. Sie garen dann bei 75 Grad je nach Durchmesser 15 bis 30 Minuten und werden anschließend mit kaltem Wasser kurz abgeschreckt, 5 Minuten zum Trocknen stehengelassen und abschließend kühl gelagert. Eine Saugeile Wurst kommt dabei heraus, viel Erfolg beim Nachwursteln.
der Anschnitt
Der Klaus
Wollwurst, 18.02.2015 16:08
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Wollwurst, 18.02.2015 16:08
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Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Wollwurst, 18.02.2015 16:08
Mal wieder losgelegt,zehn Kilo Wollwurst eine Auftragsarbeit.
Liebe Grüße,
vom Klaus
gewolft
Feinbrät im Cutter hergestellt
Werkzeug an den Start gebracht
ab in den Brühkessel
der Anschnitt
fertig Vakumiert
Heute ist mein Spezi gekommen und hat seine 130 Würste abgeholt und war Happy.Liebe Grüße,
vom Klaus
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