Rostbratwurt "Nürnberger Art", 22.07.2012

[Jemand]

Dieses Rezept einer Nürnberger habe ich von Peter (Roeckerhus) in leichter Abwandlung umgesetzt...
Da das Wetter geradezu nach Wurst schrie... ging es vergangenen Freitag an die Wurstgeräte.
Material für 5kg Gesamtbrät:

Grundbrät:
1,5 kg SIII (hier habe ich Schulter verwendet)
1,3 kg SXI ( Flomen)
0,7 kg Eis

Einlage:
1,0 kg SII (Nuss)
0,5 kg Rind (falsches Filet)

Für das Grundbrät je 1 Kg:
20 g Kochsalz
3 g KHM ohne Umrötumg
3 g Pfeffer / weiß gemahlen
1,5 g Majoran gerebelt
1 g Muskat
0,5 g Muskatblühte
0,25 g Koriander
4g frische Zwiebel

Für die Einlage je 1 kg:
20 g Kochsalz
3 g Pfeffer / weiß gemahlen
1,5 g Majoran gerebelt
1,0 g Knoblauch
0,5 g Muskat
0,5 g Muskatblühte

Grundbrät (gefrohren) 2 mal durch die 3er (bei Peter wars die 2er) Scheibe wolfen, das erste mal mit KHM und das zweite mal dann mit den Gewürzen und Salz. Die Eismenge halbieren und bei jedem 3er Scheibenwolfen mit zugeben.

Nürnberger1.jpg

Nun die gewürzte Einlage (gefrohren) mit dem Brät mischen (kneten) und durch die 3er Scheibe wolfen.

Nürnberger2.jpg

Nun schön kneten bis es eine geschmeidige Masse ist und in 26/28 Schafsaitlinge füllen...

Nürnberger3.jpg

Einige Gebrüht und vakuumiert...

Nürnberger4.jpg

...aber auch einige roh gelassen und gleich auf den Grill gepackt - lecker!

Nürnberger5.jpg

Vielen Dank nochmals an den Roeckerhus - Peter.
Gruß Peter