Grützwurst, 09.03.2012

[Jemand]

Das Rezept ist ein ehemaliges DDR-Rezept und von mir leicht abgewandelt.
Zutaten:
450g Schweineschwarten
500g Schweinefleisch
500g Schweineleber
250g Graupen
(Schweineblut)

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Gewürze (auf die gesamte Menge):
30g Salz
2g Macis
2g Majoran
6g Pfeffer

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Zubereitung:
Die Schwarten in 2L Wasser insgesamt 80 Min. Kochen.
Nach 15 Min. das gewürfelte Schweinefleisch und nach 1 Stunde die geputzte, klein geschnittene
Leber zu den Schwarten geben. Nach dem Garen das Fleisch aus der Brühe nehmen.

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Von der Brühe 3/4 L abnehmen und darin die Graupen bei geringer Hitze 40 Min. ausquellen lassen.
Den Rest der Brühe aufbewahren.

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Das Fleisch mit der Leber und den Schwarten durch die mittlere Scheibe wolfen...

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...und die Masse mit den Gewürzen und den ausgequollenen Graupen vermengen. Wer es mag
kann hier frisches Schweineblut beimengen. Bei mir waren es etwa 2 Kellen voll.

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Alles schön durchmengen und nochmals abschmecken.

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Nun die Grützwurstmasse in ein sauberes Geschirrhandtuch füllen und in Form bringen.
Die Enden des Tuches zusammen drehen...

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...und das ganze in der noch vorhandenen Brühe nochmals 20 Min. ziehen lassen.

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Grützwurst der Brühe entnehmen und erkalten lassen. Danach aus dem Tuch nehmen, fertig.

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Ich habe mir die Grützwurst portionsweise eingefroren. Am liebsten mag ich sie aufgebraten
mit zwiebeln, dazu Himmel und Erde (Apfelmus und Kartoffestampf).

Viel Spaß beim nachbauen... ,
Peter