Bärlauchschinken, 23.03.2014

[Jemand]

Da bei mir zur Zeit "grüne Wochen" sind, dachte ich mir es könnte ja nicht Schaden einmal den Versuch eines Bärlauchschinkens anzugehen.

Wie immer je 1Kg Fleisch:
35g Salz (selbstgefertigtes Bärlauchsalz), 1 Scheibe Kiwi, 2g Honig, 2g brauner Rohrzucker, 1 frische Knoblauchzehe, 3g frisch gemahlener grüner Pfeffer, 2g Muskatnuss, 50g frischer Bärlauch püriert.

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Das ist die Pökel-Matsche (Kiwi, Knoblauch, Bärlauch püriert und mit den anderen Zutaten unter gemengt)

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Das sind die Probanden (4 x Schweinenuss)

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Es geht los, die 4 Stücke werden "eingematscht"!

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Nein, es ist wirklich Bärlauch, auch wenn es aussieht wie Spinat mit dem Blubbbb

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Halbzeit...

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Nahaufnahme, weils so schön grün ist ...
Die 4 Schinkennüsse lagern jetzt in dem obigen Gefäß im Kühlschrank und werden täglich 1 x gewendet bzw. umgeschichtet.
Ich werde weiter berichten wie sich das weiter entwickelt, denn 2 sollen geräuchert werden und 2 sollen luftreifen.

[Jemand]

UPDATE:

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Vor dem Umschichten und Drehen

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4 Schinken, 4 Tage später...

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leider etwas viel Mutterlake

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Ohne NPS aber trotzdem leicht umrötet (Dank an Kiwi und Ascorbinsäure)

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So kann es weiter gehen, bin schon jetzt gespannt was draus wird - und Matthias, ist gebongt 1 fürs RT -

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Wieder sorgsam zurück gestapelt, gewendet und schön wieder eingematscht bereits zurück auf Terrasse im Getränke-Kühlschrank.