Ich bin Bernhard und komme aus Oberreichenbach, nähe Calw im Nordschwarzwald.
Seit drei Jahren bin ich im Ruhestand und mittlerweile angekommen.
Auf dem Dorf groß geworden, hat die Selbstversorgung in einer kleinen Nebenerwerbs-Landwirtschaft immer eine große Rolle gespielt. Kartoffeln, Getreide, Kraut und Gemüse wurden angebaut. Kühe und Schweine wurden gehalten. Milch abgeliefert, im Herbst
gemostet ...
Jährlicher Höhepunkt war aber das Schlachtfest. Eine Sau musste ihr Leben lassen. Wurstkessel einheizen, Sau stechen, Blut rühren, brühen, ausnehmen, spalten, Kesselfleisch herstellen, Leber-, Blut- und Bratwürste herstellen, Fleisch zerteilen, pökeln, Schmalz auslassen, Metzelsupp und Wurstbrühe im Milchkännle an die Nachbarn verteilen. Verwandtenbesuch, Most, Schnaps... Und dann, nach Wochen, endlich ist das Rauchfleisch fertig. Mhmmm, köstlich!
Längst gibt´s keine Landwirtschaft mehr, seit langer Zeit decken wir uns im Supermarkt ein.
Gute Landmetzger sind rar geworden. In den Kühltheken liegt oftmals Industrieware.
Die Sehnsucht nach dem ursprünglichen wurde immer größer.
Schon immer haben für mich gutes Essen und Trinken einen hohen Stellenwert. Da an Zeit kein Mangel mehr herrscht habe ich nun begonnen, selber zu Wursten und zu Räuchern. Ein Rauchkasten, Vorkriegsmodell, hat seinen Platz hinter dem Haus gefunden. Ordentliches Handwerkzeug, ein gebrauchter Fleischwolf und ein alter Reifeschrank wurden organisiert.
Erste Ergebnisse lassen sich auch vorweisen. So wurden bereits Bauchspeck, Schweinenacken, Schinkenteile und Bauernbratwürste geräuchert. Thüringer, Nürnberger und Weißwürste hergestellt. Saumägen gefüllt. Und das schönste, mit sehr zufriedenstellendem Erfolg und großem Spaß. Alles authentisch. Keine Experimente.
Vom Räuchertreff erhoffe ich mir einen regen Erfahrungsaustausch viele Ideen und viele Blicke über meinen Tellerrand hinaus.
Ich freue mich auf eine gute Zeit miteinander.
Bernhard
Moderator-Nachricht von: Rendel » Di 14. Nov 2023, 14:48
Lieber Bernhard,
herzlich willkommen im Räuchertreff.
Wir sind ein familiäres Forum das Wert auf einen freundlichen Umgang miteinander legt.
Die Grundlagen für unser Miteinander sind unsere Forenregeln!
Falls noch nicht bereits geschehen, schau sie dir bitte an.
Wenn du Fragen hast, dann schreibe doch einfach einen Beitrag in der entsprechenden Forenkategorie.
Auf deine Beiträge freuen wir uns genau so, wie auf deine Fragen.
Schöne Grüße
das Moderatoren-Team
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