Wildschweinrücken aus dem 12er DO, 21.07.2013

[Jemand]

Hallo Freunde des Dutch Oven Cooking,
wir hatten da noch einen Wildschweinrücken im Froster...
Losgelgt mit der Marinade bestehend aus:
Lauch, Zwiebel, Möhre, Lorbeer, Wacholderbeeren, Speck, Schwarzbier und etwas Essig.

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Das Gemüse und den Speck kleinwürfeln und in einer Pfanne scharf anbraten.

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Nach dem Erkalten, das Gemüse mit dem Wildschweinrücken und dem Schwarzbier sowie dem Essig ins leichte Vakuum ziehen. Über Nacht im Küli lagern.

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Am nächsten Tag Gemüse schnippeln: Kartoffeln, Wurzeln, Lauch, Tomaten und Zwiebeln.

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Im 12er DO den Wildschweinrücken anbraten...

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...rausnehmen und das Gemüse würzen und andünsten.

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Danach den Braten auf das Gemüse geben und mit etwas Schwarzbier auffüllen. Kräuter nach Wahl dazugeben und den Deckel druff.

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Nach etwa 1,5 Stunden und regelmäßigen übergießen mit dem Sud, schaut das Ganze dann so aus:

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Tellerbild

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Parallel dazu hatte ich das Erbsen-Wurzel-Gemüse und die Soße zubereitet.
War seehr lecker.
Gruß
der Pit