Back Bacon
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Back Bacon
Back Bacon (Englischer Frühstücksspeck)
Ich hatte vor kurzem ein halbes Schwein (in drei Teilstücken) auf dem Tisch liegen.
Das gab mir die Gelegenheit endlich mal wieder Back Bacon (Englischen Frühstücksspeck) herzustellen. Back Bacon bekommst Du nur aus dem Mittelstück geschnitten wenn Bauch- und Kotelettteil in einem Stück sind damit man diesen speziellen Zuschnitt hinbekommt.
Im original wird das ausgelöste Baconstück Spritz-gepökelt. Ich habe meine übliche Vakuumpökelung mit 36g NPS und div. Gewürzen bevorzugt und nach altbewährter Methode von der Dauer her im Kühlschrank verweilen lassen.
Nun hängen zwei schöne Stücke davon im Rauch neben den anderen Bauch- und Schinkenstücken von dem halben Schwein.
Ein reifen nach dem Räuchern ist nicht notwendig. Somit kann der Back Bacon direkt in etwa 1mm Scheiben aufgeschnitten werden und seinen Platz in einer guten Pfanne finden.
Freue mich schon drauf und werde Euch vom Endprodukt berichten.
Gruß der Pit
Ich hatte vor kurzem ein halbes Schwein (in drei Teilstücken) auf dem Tisch liegen.
Das gab mir die Gelegenheit endlich mal wieder Back Bacon (Englischen Frühstücksspeck) herzustellen. Back Bacon bekommst Du nur aus dem Mittelstück geschnitten wenn Bauch- und Kotelettteil in einem Stück sind damit man diesen speziellen Zuschnitt hinbekommt.
Im original wird das ausgelöste Baconstück Spritz-gepökelt. Ich habe meine übliche Vakuumpökelung mit 36g NPS und div. Gewürzen bevorzugt und nach altbewährter Methode von der Dauer her im Kühlschrank verweilen lassen.
Nun hängen zwei schöne Stücke davon im Rauch neben den anderen Bauch- und Schinkenstücken von dem halben Schwein.
Ein reifen nach dem Räuchern ist nicht notwendig. Somit kann der Back Bacon direkt in etwa 1mm Scheiben aufgeschnitten werden und seinen Platz in einer guten Pfanne finden.
Freue mich schon drauf und werde Euch vom Endprodukt berichten.
Gruß der Pit
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Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
Oliver Hassencamp
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Re: Back Bacon
Wow, sehr schönes Fleisch und Bilder. Und Deine restliche Räuchersammlung ist auch nicht zu verachten!
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Im Kapitalismus wird der Mensch durch den Menschen ausgebeutet. Im Kommunismus ist es andersrum - Willy Brandt
Wolfgang
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Re: Back Bacon
Hallo Peter,
das sieht alles super auch was Du da in der Räucherkiste hast
liebe Grüße ,vom Klaus
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liebe Grüße ,vom Klaus
Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Back Bacon
Lecker ich merke das ich das Thema in letzter zeit etwas schleifen lasse naja es ist ja noch ein paar Tage ordentliches kalträucher Wetter.
Grüße aus Thüringen
Uwe
...Maler machen Frauen glücklich...
(Wer Rechtschreibefehler findet darf sie behalten)
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Re: Back Bacon
Moin,
hier nun mein Ergebnis.
Wegen Zeitmangel hatte ich die beiden Stücke dann doch erst einmal vakuumiert und in der Külung verstaut...
Dann aufgeschnitten und portioniert...
Zum Verkosten ein Roggen-Dinkel Brot gebacken und zwei Stullen mit Kräuterbutter bestrichen:
Spiegeleier in die Pfanne gehauen:
Den Bacon im Backofen gegart und los ging es:
Passt so!
Gruß aus MeckPomm
der Pit
hier nun mein Ergebnis.
Wegen Zeitmangel hatte ich die beiden Stücke dann doch erst einmal vakuumiert und in der Külung verstaut...
Dann aufgeschnitten und portioniert...
Zum Verkosten ein Roggen-Dinkel Brot gebacken und zwei Stullen mit Kräuterbutter bestrichen:
Spiegeleier in die Pfanne gehauen:
Den Bacon im Backofen gegart und los ging es:
Passt so!
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Re: Back Bacon
Sehr geil Pit!
Das schmeckt schon beim Hinschauen!!
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Wolfgang
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Re: Back Bacon
na toll bis eben fand ich mein Abendbrot noch gut
Grüße aus Thüringen
Uwe
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