Hamburger Gekochte, 09.03.2012

[Jemand]

Ursprungsbeitrag 09.03.2012
So habe ich meine "Hamburger Gekochte" hergestellt...

Zutaten:
1000g magerer Schweinebauch
600g Fettwamme
400g mageres Schweinefleisch

Gewürze (auf die gesamte Masse):
40g NPS
6g Pfeffer
1g Kümmel, gemörsert

HHgekochte1.jpg

Wichtig ist das die Hälfte (500g) des mageren Schweinebauchs gut angeräuchert
und danach, für etwa 30 Min. kernig abgebrüht wird.

HHgekochte2.jpg

Das gebrühte Fleisch habe ich dann zusammen mit dem frischen Fleisch zweimal durch die 3mm Scheibe gewolft.

HHgekochte3.jpg

Dann habe ich die Gewürze untergemischt und das Brät in einen "K smoke Kranz hasel" mit Kaliber 47 gestopft.

HHgekochte4.jpg

Am nächsten Tag bei um die 50 Grad für etwa 2-3 Stunden in den Buchenrauch.

HHgekochte5.jpg

Abbrühen bei 75 Grad, danach in lauwarmen Wasser für 15 Min. abkühlen und zum auskühlen aufhängen.
Der Anschnitt...

HHgekochte6.jpg

Eine leckere streichfähige Brühwurst mit eigenem Geschmack!

Gruß der Pit