Pancetta, neben Guanciale das Beste für Spaghetti Carbonara

[Jemand]

Heute mal ein Ausflug ins schöne Italien.

Wir machen gerollte Pancetta, ausnahmsweise mal mit Schwarte.

Den Bauch mit 30g NPS, Konfi, Pfeffer und Thymian für 10 Tage (sind Ca. 800g/Stück) trocken pökeln.

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Danach putzen und zuschneiden.

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stramm wickeln und binden um den guten Geschmack einzufangen

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... und nun mit viel Geduld langsam zu Pancetta reifen lassen]

[Jemand]

Die hast du aber vorbildlich gebunden.

Wie wirst du die nun weiter reifen?

[Jemand]

Ich werde sie, wie in alter Zeit, ohne Klimaschrank, im kühlen Zimmer reifen lassen ... bis sie 30% Trocknungsverlust erreicht.

[Jemand]

... schön langsam entwickeln sich die Schmankerl .
Im Durchschnitt haben die Teilchen ca. 10% an Gewicht verloren. Angestrebt werden 30% Gewichtsverlust bis sie "reif" sind.

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[Jemand]

Dann beobachten wir mal wie es weiter geht.
Ich bin gespannt wie der Anschnitt wird wenn 30% Gewicht verloren sind.

Grüße vom Bernd

[Jemand]

So, wir sind jetzt bei gut 20% Feuchtigkeitsverlust.
Immerwieder mal bisschen "nachspannen" weil das Wurstgarn nicht mitschrumpft

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... und Gestern gleich noch einen "großen Bruder" hinterher geschoben

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[Jemand]

Pancetta arrotolata ist fertig.
Nach 61 Tagen war das Ziel 30% Trocknugsverlust erreicht.

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[Jemand]

Moin Jens,

super Ergebnis - ich kann sie förmlich riechen

[Jemand]

Ja Marco .... und ich kann sie sogar schmecken.

Nee, im Ernst
Ist wirklich die Mühe wert.
Sau geiler Geschmack

[Jemand]

Sehr schön! Pancetta gerollt ist was feines!