Schwein gehabt

[Jemand]

Hallo,
zumersten mal habe ich ein Wildschweinchen gekauft.
Nach Hause geholt und erst mal aufgehangen.

IMG_4375[1].JPG

Dann von der Decke befreit.

IMG_4376[1].JPG

Anschließend zerlegt , die Fleischteile geputzt, leider keine Zeit zuum fotografieren gehabt.
Alles zu leckerer Wildschweinstracke verarbeitet.
Und nun zum trocknen aufgehangen.

IMG_4378[1].JPG

Wenn sie gut trocknen gehen sie Samstag früh in den Rauch.

Grüße vom Bernd

[Jemand]

Hallo Bernd,
saubere Arbeit.Da kann ich leider nicht mit halten mit meinem Wurstlabor von zwölf Quadratmetern
Ich freue mich immer auf solche Beiträge.Weiter viel Erfolg mit der Wurstelei.
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Moin Bernd, bei Dir sieht es ja auch gut und geräumig aus. Für Deine Stracke wünsche ich viel Erfolg beim Reifen. Hast Du wirklich alles vom Schwein in diese Sorte eingearbeitet? Einiges ist doch blutig und sehnig?

[Jemand]

Hallo Uwe,

nein natürlich ist nicht alles in der Stracke gelandet.Leider hast du bei der Herstellung der Wildschweinstracke viel "Abfall".
Von dem 44Kilo Schwein blieben nur 13Kilo Magerfleisch. Dazu kamen dann 6Kilo Bauch.
Ich habe nur das Magerfleisch verwendet und Bauch vom Hausschwein.
Laut einem Hausschlachter von dem ich das habe ist der Speck bzw das Fettere vom Wildschwein geschmacklich nicht gut.
Hierzu muss ich mich unbedingt mal mit Browie kurz schließen.
Mei Sohn hatte vor 4 Wochen diese Wurst mit einem Hausmetzger gemacht ( Schmeckt definitiv Super)und gefragt ob
ich das mit ihm zusammen machen könnte. Dann habe ich einen Bekannten( Jäger angerufen und ein Schwein bestellt)
Der schießt das auf Bestellung innerhalb 1-2 Wochen.
Und so habe ich mit meinem Sohn diese Wurst gemacht, das Fleisch sauber zu putzen ist echt viel Arbeit
und braucht viel Zeit für 2 Laien. So ganz nebenbei Hat es richtig Süpaß gemacht als Vater&Sohn Geüpann.
Er möchte schon das nächste Schwein machen, wenn möglich eine Nummer größer. Na mal sehen ob ich mich da verführen lasse.

@ Klaus, du schaffst doch auf deinen 12m² mehr als ich.Ich ndenke da an die Konservenfabrik ROTES BANNER BERLIN
da muss ich noch viel üben bis ich da hinkomme.


Ich werde weiter berichten.

Grüße vom Bernd

[Jemand]

Hallo Bernd, viel Arbeit bei so einem Schwein -durfte ich neulich auch zerlegen -mein Jäger hat mir son 60 kg Schwein für 2 € pro kg überlassen, da hab ich dann den ganzen Tag zugebracht, bis alles zerlegt und eingetütet war

20210223_095913.jpg

Vom Kopf und den Abschnitten wurde ne leckere Hausmacher Leberwurst gemacht

20210301_105916.jpg

Die Bauchabschnitte,der wenige Speck und magere Abschnitte wurden zu Knacker verarbeitet
erst mit den Gewürzen durch die 12er Scheibe und dann zum Durchziehen einen Tag in den Kühlschrank

20210302_095327.jpg

Danach das ganze durch die 4er Scheibe, dann mit der Maschine geknetet und schließlich in Ballen geworfen

20210302_095334.jpg

20210302_103639.jpg

20210302_103704.jpg

Dann 4 Tage bei 80 %LF zum Umröten, 1 Tag zum Trocknen und 18h im Rauch

20210305_113514.jpg

20210306_094812.jpg

20210307_152304.jpg

Anschnitt -lecker geworden-zum Kalt-und Heißverzehr -was lange währt wird gut

20210307_152004.jpg

20210306_094812.jpg

[Jemand]

Moin Willi,

die Tagesarbeit scheint sich gelohnt zu haben.
Sehen sehr gut aus, sowohl die Leberwurst als auch die Knacker!

Gruß aus MeckPomm
der Pit

[Jemand]

Danke , man versucht ja auch von mal zu mal besser zu werden,-der Weg ist das Ziel , als nächstes ist aber glaube ich ein elektrischer Füller notwendig

[Jemand]

Hallo Willi,

ein toller Bericht,das war mit Sicherheit ein echtes Stück Arbeit.
Dafür sieht das Ergebniss auch toll aus,

Grüße vom Bernd

[Jemand]

Hallo Willi,

eine sehr schöne Aktion - ich denke das sicher auch ne Menge Freude gemacht das gute Fleisch zu verarbeiten

[Jemand]

Warum jetzt die gutsortierten Bilder total durcheinander geraten sind, ist mir ein Rätsel -ich denke jeder weiß,was wohin gehört