Schinkenwettbewerb 2021

[Jemand]

Ich habe mal in einem Kriegs-Rezept gelesen, dass man Fuchs genießbar machen kann, wenn man das Fleisch für 3 Wochen in ein fließendes Gewässer hängt....

...ich bin auch mit am Start!

Kenne das so ähnlich bei uns in Österreich vom Murmeltier!

[Jemand]

Ich habe mal in einem Kriegs-Rezept gelesen, dass man Fuchs genießbar machen kann, wenn man das Fleisch für 3 Wochen in ein fließendes Gewässer hängt....

...ich bin auch mit am Start!

Kenne das so ähnlich bei uns in Österreich vom Murmeltier!

Oern hat mal Biberschinken mitgebracht... Sei froh das Du damals noch nicht dabei warst. Wir mussten das gesamte restliche Treffen Alkohol trinken um den Geschmack wieder aus dem Mund zu kriegen. Ein traumatisches Erlebnis!

[Jemand]

[Jemand]

Da bin auch ich gerne dabei.
Freu mich!

[Jemand]

Gerd
Super dass du mitmachst. Ich habe dich in die Teilnehmerliste eingetragen.
Du bekommst nachher noch die Bankverbindung für die Teilnehmergebühr. Frag ruhig wenn irgendwas am Ablauf unklar ist.
Ich drücke dir die Daumen.

[Jemand]

Hallo Gerd,

das finde ich klasse, dass Du mitmachst.

[Jemand]

Hallo Ihr lieben Räuchertreffer,

ich muss jetzt nochmal sagen, dass ich es wirklich total schön finde, dass sich Gerd
als "Räuchereinsteiger" bei unserem Schinkenwettbewerb angemeldet hat.

Und da wir noch ein paar Plätze frei haben, würde ich gerne auch noch weitere Anmeldungen
von Mitgliedern sehen, die zum ersten Mal bei diesem Wettbewerb teilnehmen.

Das Beste an der Teilnahme ist ja nicht nur der Pokal oder die "rote Laterne", sondern man bekommt
ganz viele Schinkenproben, die alle anders schmecken, anders hergestellt sind, unterschiedliche
Würzungen haben und auch schon vom Aussehen eine ganze Palette von Anregungen bringen.
Schon alleine wenn man die Proben verkostet und so viele unterschiedliche Leckereien auf dem Tisch
vor sich liegen sieht ist ein Erlebnis, das ich nicht mehr missen möchte. (OK.... ich spreche jetzt nicht
von dem Biber......)
Die ganze Sache soll einfach nur Spaß machen, man kann etwas lernen und man hat einen kulinarisch
tollen Abend.

Wir haben jetzt noch knapp 3 Monate, um einen Schinken herzustellen und die Zeit ist dafür noch absolut
ausreichend.
Von daher: Auf Leute!!!! Springt über Euren Schatten und macht mit! Ihr werdet es nicht bereuen und Ihr
müsst auch keine Angst haben, dass jemand über Eure Schinkenproben lästert oder Euch auslacht.
Es wäre nicht das erste Mal, dass die Proben von einem Wettbewerbsneueinsteiger auf einem der vorderen
Plätze landet.

Also los geht`s! Anmelden, Schinken machen, wegschicken und sich auf die Proben freuen!!!

[Jemand]

Als Räucheranfänger muss ich natürlich dabei sein.
Motto: Man(n) kann nur dazulernen.

Ich hab allerdings noch zwei Fragen, wie schwer sollte denn die einzelne Probe sein, und ich vermute mal die Proben (Die ja verschickt werden) sollten einvakuumiert werden ?!

Bin total aufgeregt.

[Jemand]

Gerd
Ja, bitte vakuumieren. Die Proben sind ja doch eine Zeit unterwegs.
Es ist egal ob du auf dünne Scheiben schneidest oder eine dicke Scheibe pro Teilnehmer nimmst.
Bei der Menge solltest du nicht übertreiben.
Manchmal wird eine Verkostung im Freundeskreis durchgeführt. Es sollten bei 5 Verkostern für jeden noch zwei kleine Happen herausspringen. Dafür sollten 100g locker reichen. Wenn einer allein verkostet sind 20 Proben mal 100g unmöglich zu verzehren. Die 2 kg Schinkenproben sind schon eine Menge.

Also bitte nicht übertreiben. 50 bis 100 g würde ich sagen.

[Jemand]

Oha, da wird es langsam eng bei mir.
Durch das ganze Reifen verliert mein Schinken logischer Weise an Gewicht bei Momentan 18 Teilnehmern wird es eng mit den ganzen Proben.
So ein Waschbär-Schinken ist nicht groß.
Ich werde mal schnell noch ein paar Wasserratten Fangen und Aufarbeiten den Unterschied merkt keiner und wenn mich keiner verpetzt....