Kochschinken ohne Spritzpökeln?
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Kochschinken ohne Spritzpökeln?
Hallo Räuchertreffer.
Ich habe seit einigen Wochen ein schönes Stück Unterschale im Pökelbeutel liegen.
Eigentlich wollte ich kalt räuchern.
Morgen wäre es fertig zum Abtrocknen.
Nun hätte ich plötzlich Lust auf Kochschinken.
Ich könnte doch eigentlich den Vakuumbeutel direkt ins heiße Wasser legen und den Schinken garen.
Hat das schon mal jemand gemacht?
Ich habe seit einigen Wochen ein schönes Stück Unterschale im Pökelbeutel liegen.
Eigentlich wollte ich kalt räuchern.
Morgen wäre es fertig zum Abtrocknen.
Nun hätte ich plötzlich Lust auf Kochschinken.
Ich könnte doch eigentlich den Vakuumbeutel direkt ins heiße Wasser legen und den Schinken garen.
Hat das schon mal jemand gemacht?
schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Re: Kochschinken ohne Spritzpökeln?
Hallo Gerd, vor 100 Jahren wurde Kochschinken noch ohne Injektion in Salpeter-Kochsalzlake gepökelt. Trocken im Vakuumbeutel- abhängig vom Salz fürt aber (bei Rohschnken technologisch erwünscht) zu einer Ph-Wert Senkung. Kontraproduktiv für Kochschinken. Du wirst ein gekochtes Pökelprodukt mit hohem Garverlust erhalten.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
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Re: Kochschinken ohne Spritzpökeln?
Das wäre ein Jammer für das schöne Fleisch. Es ist vom meiner Leasingsau.
An den pH Wert hatte ich nicht gedacht.
An den pH Wert hatte ich nicht gedacht.
schöne Grüße
Gerd
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Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Re: Kochschinken ohne Spritzpökeln?
Hallo Gerd,
mach einen schönen Schinken daraus,aber nur wenn Du Dir das zutraust.
Ich drücke Dir die Daumen.
Lieb Grüße,
vom Klaus
mach einen schönen Schinken daraus,aber nur wenn Du Dir das zutraust.
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Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Kochschinken ohne Spritzpökeln?
Klaus
Ach, ich fress doch alles
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schöne Grüße
Gerd
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Re: Kochschinken ohne Spritzpökeln?
Warum dann überhaupt weiterverarbeiten....beiß einfach rein!
Gruß Ørn