Geschmortes Kaninchen mit Fenchel, 08.12.2013

[Jemand]

Coniglio in porchetta - so heisst es auf italienisch.

Es sollte mal eine "echte italienische Küche" werden, habe ich doch zum letzten RT von Birgit ein gleichnamiges Kochbuch geschenkt bekommen - Dazu die Kaninchen von den Bären.
Die Zutaten sind auf ein Kaninchen mit 1,2 Kg berechnet: 50g roher Schinken, 50g Salami, 50g durchwachsener Speck, 2 Fenchelknollen, 1/2 Biozitrone,
4 Knobizehen, 1 TL frischer Rosmarin, 1 Brötchen ohne Rinde, 1/8 L trockenen Weiswein, 1/4 L Sahne, etwas Olivenöl, 5 Pfefferkörner, Salz und Pfeffer.

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Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber für die Füllung beiseite legen.

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Das Brötchen in Würfel schneiden und im Weiswein einweichen. Vom Fenchel die Stiele abschneiden und das zarte Grün beiseite legen. 3/4 L Salzwasser erhitzen und die halbe Zitrone in Scheiben, 2 Knobizehen sowie die Pfefferkörner ins Wasser geben. Den Fenchel darin etwa 15 Min. garen und dann herausnehmen. Die Brühe durchsieben und aufbewahren sowie die Knollen abgedeckt beiseite stellen. Stiele und ein Teil des Fenchelgrün feinhacken.

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Nun den Schinken, die Salami, die Leber, 2 Knobizehen und den Rosmarin klein schneiden und mit dem leicht ausgedrückten Brötchen vermengen. Gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer würzen

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Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kaninchen mit der Mischung füllen...

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...und mit Wurstgarn zunähen.

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Danach in einem Bräter das Öl erhitzen und das Kaninchen vorsichtig anbraten. Dann mit der Hälfte des Fenchelsud begießen, Deckel drauf und ab in den Ofen. Nun etwa 1 Stunde schmoren und ab und zu wenden.

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In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Beilagen. Es gibt überbackene Kartoffeln (Patate al forno): 500g Festkochende Kartoffeln, 300g mittelgroße Fleischtomaten, 2 Zwiebeln, 1 Zweig frischer Oregano, 100g frisch geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan), 1/8 L trockener Weiswein, 1 EL Butter, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

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Kartoffeln, Zwiebeln und gehäutete Tomaten in Scheiben schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine feuerfeste Form mit Öl ausreiben. Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln in mehreren Lagen dachziegelartig einschichten. Jede Lage würzen, mit Oreganoblättchen und geriebenen Käse bestreuen. Mit etwas Wein und Öl betreufeln und etwas Butter oben drauf geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen.

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10 Min. vor Garzeitende die Fenchelknollen in Scheiben schneiden. Speckwürfel in der Pfanne auslassen, knusprige Grieben herausnehmen. Fenchelscheiben sanft andünsten und etwas von dem Fenchelsud hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Nun wird es Zeit für die Soße. Kaninchen aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm stellen. Die Sahne und etwas Weiswein zum Sud geben und kräftig einkochen lassen.

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Die Patate al forno kurz aus dem Ofen, nochmal etwas geriebenen Käse drüber, kurz wieder rein und fertig.

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Kaninchen in Scheiben schneiden und mit den Keulen und dem Fenchelgemüse und den Kartoffeln anrichten
Tellerbild:

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Es war super lecker und das beste - am nächsten Tag gab es ein weiteres Kaninchen, jedoch anders zubereitet.
Morgen zeige ich Euch, wie Coniglio in umido gekocht wird. Da ist viel Tomate bei...
Dank an Frank für die Kaninchen, Dank an Birgit für das tolle Rezeptbuch.

Gruß
der Pit