Die erste Bratwurst in diesem Jahr ist vom Band gelaufen.
Das Fleisch:
900 gr. Bauchlappen vom Dammwild
600 gr. Hackfleisch sehr mager (gekauft
)750 gr. Schweinebauch fett die Gewürze pro Kilo Fleisch
18 gr. Meersalz
2 gr. Pfeffer weiß
1 gr. Piment
0,5 gr. Knobipulver
8 gr. Magermichlpulver
1 gr. Senfmehl
1 gr. Paprika geräuchert(mild)
5 gr. KHM
1 gr. Nora Hojilla (spanische Würzmischung Chili Art )
eingelgter Bärlauch nach Gusto Das angefrorene Fleisch mit den Gewürzen ausser Salz und KHM vermengen wolfen mit der 3 mm Scheibe dann in den Kutter und mit Salz und KHM unter zugabe von Eiswasser fein Kuttern Bärlauch dazu und kur weiter kuttern fertig abfüllen in 28/30 Schweinedärme ein teil vom Brät ist dann ohne Darm gemacht worden die Ausbeute für heute hier eine Bratprobe die Würste gehen dann am Sonntag auf den Grill.
Liebe Grüße,
vom Klaus
