da ich Sülzwurst sehr mag, habe ich beschlossen, mal welche auf Vorrat herzustellen. Ich mache zwei Arten von Sülzwurst- eine "rustikale Sorte" in der Blase, kalt geräuchert zum Aufschneiden (kennen die Thüringer auch) und eine süß-säuerliche Variante mit einem pikanten Geschmack nach Kümmel, Zwiebel und Pfeffer, die man sofort zu Bratkartoffeln essen kann. Schüsselsülze mag ich auch ganz gerne, meist ist für meinen persönlichen Geschmack jedoch zu viel "Gemüse" drin.
Für den Presskopf werden Schweineköpfe gepökelt und gegart, anschließend in Würfel geschnitten. Hinzu kommt gekochte Schwarte, Brühe und die Gewürze, alles in die Dosen und dann einkochen. Hat man Appetit auf Bratkartoffeln, einfach eine Dose öffnen, stürzen und essen. Schmeckt aber auch sehr gut aufs Brot/Brötchen. Da die Köpfe sehr fett waren, habe ich zu den 3 halben Köpfen noch zwei Vordereisbeine mit dazu gekauft. Die Köpfe ergeben einen anderen Geschmack, als wenn man ausschließlich Eisbein nimmt. Das Verhältnis Brühe/Schwarte habe ich für die Dose 2:1 gewählt, will man eine gut schnittfeste Wurst herstellen, nimmt man 1:1
Rezeptur:
62,5% Einlage (Fleischwürfel)
25% Brühe
12,5% Schwarten gekocht, gewolft
Pro kg (ohne Brühe):
18,0g Nitritpökelsalz
3,0g Pfeffer, schwarz
4,0g Kümmel ganz
4,0g Senfkörner
0,5g Muskat
Eine Zwiebel/kg
Zucker/ Essig nach individuellem Geschmack.
Beim Kosten muss die Masse sehr würzig schmecken, es zieht noch viel in die EInlage ein. Die Schwarten werden mit den Zwiebeln KALT durch die 3mm Scheibe gelassen Alles zusammen mit den Gewürzen, dem Essig und der heißen Brühe gut durchmischen und abschmecken Ich habe dieses mal in Dosen gefüllt- lässt sich prima aufbewahren man hat immer etwas auf Vorrat. Die Bezeichnung auf dem Deckel passt natürlich nicht, habe aber keine anderen mehr da
So sah es heut morgen beim Frühstück aus. Sehr pikanter Geschmack. Eine Kostprobe gibt's in Dambeck
