Pebrella Projekt für Ostern

[Jemand]

Hallo zusammen :D
Heute mal einige Stücke vom Schwein schon für Ostern vorbereitet. 6 mal Schweinefilet, 6kg Karree, 2kg Kaiserteil

Rezept pro Kg:
20gr. NPS
4gr. Rohrzucker
0.6gr Nelkenpulver
1.5gr Koriander gem.
2gr. Pfeffer gem.
2.2gr. Wacholderbeeren
2 Stk. Lorbeerblätter
2gr.Knoblauchpulver
2gr. Pebrella

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Kommt jetzt für 2 Wochen in den Kühlschrank
Werde weiter berichten.

Lg Wolfgang aus der Steiermark

[Jemand]

Hallo Wolfgang, deine Bilderstrecke, insbesondere die Gewürzzusammenstallung sieht verlockend aus. Ich persönlich halte 20g/kg NPS für Schinkenprodukte als zu wenig, 30g/kg sind hier bei diesen Fleischteilen eine gute Empfehlung. Bin gespannt was Du berichtest. Bis Ostern ist ja noch eine Weile hin.

LG Uwe

[Jemand]

Hallo Uwe,
Bei dem NPS das ich benutze ist mir das Fleisch zu salzig. Habe schon mit 30gr. probiert das war sehr salzig. konnte man nicht essen.
Höchstens 22gr. pro Kg nehme ich. Ich nehme immer 20 bis 22 Gr. pro Kg und haut immer hin. Nehme das von ALMI. Da steht auch oben höchstens 25gr. pro Kg.Ich nehme mal eines zum RT mit dann könnt ihr mit 30gr. testen.

LG Wolfgang

[Jemand]

Wolfgang


Ich habe mal die Almi Produktspezifikation beigefügt.
Du kannst sehen dass die Maximalmengenangaben nur für Würste und Kochschinken gemacht wurden.
Diese gelten nicht für Rohschinken.
Wenn du bei Almi nach den Werten für Rohschinken fragen würdest, bekämst du die gleiche Auskunft wie Uwe sie dir gab.

Aber das hilft dir noch nicht bei dem Problem dass es dir zu salzig ist.

30350.pdf

[Jemand]

Danke für Tips aber ich mach es weiterhin so da wir es sowieso lieber mögen wenn es milder ist. Und bis,jetzt ist noch nie was schlecht geworden.
Lg Wolfgang

[Jemand]

Hallo Wolfgang,
mein Stuhl steht in der ersten Reihe und ich lehne mich zurück.
Viel Erfolg bei dem Projekt.
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Hallo Klaus,
Dankeschön, hab ja schon deine Lenden mit Pebrella und Sherry nachgemacht. Ein Gedicht

Lg Wolfgang

[Jemand]

Servus Wolfgang,

das wird was. Und du weist ja wo ich nach Ostern sein werde. Ich/wir freuen uns schon.

LG Walter.

[Jemand]

Natürlich Walter, dann gibts auch eine Kostprobe
Wir freuen uns auch schon sehr.

Lg Wolfgang

[Jemand]

Hallo,
heute meine Stücke aus dem Vakumgenommen und zum durchbrennen in den kalten Keller gehängt.

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Fortsetzung folgt :D

LG Wolfgang