KRÄUTER - Schinken mit ROTWEIN EXPERIMENT, 10.10.2016

[Jemand]

Kräuterschinken mit Rotwein!

Fleisch: 17 kg Karree
(endlich auch einmal ein bißchen MIT FETT bekommen)

Gewürze per kg Fleisch:
10 g normales Salz
20 g NPS
1,8 g Kümmel grob gerieben
1 g Pfeffer schwarz grob gerieben
1 g Rote Beeren grob gerieben
0,5g Nelken grob gerieben
0,7 g Sternanis fein gerieben
1,5 g Senfkörner fein gerieben
1 g Koriander fein gerieben
0,5 Stk Lorbeerblatt fein gerieben
1/2 g getr. Majoran
1/2 g getr. Rosmarin
1/2 g getr. Thymian
eine Prise Kardamon
eine Prise Piment
80 gr Knoblauch mit Kutter zerkleinert
1/4 Kiwi mit Kutter zerkleinert
Für das Ganze noch:
2 Liter Rotwein
Gewürzezubereitung:

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Knoblauch ( noch mit feiner Schale) zerkleinert

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weiteres: die Schwarte weg

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Das Ganze portioniert in HANDLICHE Stücke

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Mit den Gewürzen einmassiert und
ab in den Vakuumsack, Wein dazu und verschweißt.

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17 kg Versuchsmaterial !!!
Hoffe auf
" Das wird was GUTES" !
Lg von Salzburg
Hans

[Jemand]

Teil II
nach 5 Wochen am 11.11.2016 Fleisch aus dem Tiefschlaf geholt
aber vorher die Etiketten angefertigt

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Experiment: Gewürz nicht abgewaschen sondern nur mit Küchenkreppe ein wenig abgtrocknet

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und zum Trocknen aufgehängt

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Fortsetzung folgt.
LG von Salzburg
Hans

[Jemand]

Teil III:
Der Anschnitt mit Kostprobe

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Im Geschmack Extra fein - aaaber ich werde bei so einem Fleisch ( mit so einem Fettanteil) in Zukunft um 5g pro kg mehr Salz beim Pökeln verwenden
Die Stücke werden jetzt noch 4 Wochen reifen und
dann werden sie vakuumiert.

LG von Salzburg
Hans