PAPRIKA - KNOBLAUCH speck, 02.10.2016

[Jemand]

Liebes Forum,
wie versprochen eine kleine Doku.

Gewürze pro kg:
10 gr ungarischer "Tamás" Paprika süß
60 gr frisch gehackter Knoblauch
20 gr NPS
4 gr Zwiebelpulver
4 gr "GRÜNES SALZ" ( = Salz gemischt mit Kräuter nach Belieben ) Menge: nach pers. Geschmack
2 Scheiben KIWI passiert

Alle Zutaten mischen und Fleisch einmassieren
Ab in´s Vakuum am 29.8.16 zum Tiefschlaf.
Am 24.9.16 aus dem Tiefschlaf geholt

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Fleisch abspülen

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die offenen Stellen nochmals mit Salz und Paprika " behandeln"

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jetzt geht´s ab zum Trocknen

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Werde mich nach dem Trocknen entscheiden ob LUFTreifen - oder Räuchern - oder beides.
Fortsetzung folgt.
LG und einen schönen Sonntag den 2.10.2016 an das Räucherforum
von Salzburg
Hans

Teil III :
Habe alle Teile 3 x 12 Stunden kaltgeräuchert.
2 Wochen reifen lassen.

1 Hammer bei der Verkostung !!! !!
Alles weg. Hatte nicht einmal Zeit für ein Foto.
Werde beim nächsten mal bei der Fleischmenge noch ordentlich nachbessern.
LG von Salzburg
Hans