Rotweinschinken geräuchert, 04.03.2014

[Jemand]

Hallo Schinkenfreunde.

Am 6. Dezember 2013 habe ich den Start für einen Rotweinschinken hingelegt, der heute am 4.3.2014 fertig ist.

Für ROTWEINSCHINKEN vom Schweine- SCHOPF

Gesamt 3 Stk 7,65 kg
1x a 2,8 kg
1x a 2,25 kg
1x a 2,6 kg

Gewürze gesamt:
200 g NPS
2x 0,75 l Rotwein ( Chianti DOCG 13% Alk. )
2 Kiwi
4 Gewürzlorbeer
7 g schwarzen Pfeffer gemahlen
3 g rote Beeren gemahlen
3 EL Honig
7 gr Knoblauchpulver
1 TL Natron
1 g Estragon getrocknet ( Eigenbau)
1 TL PirPiri

Gewürze per kg:
25 g NPS
1x 0,75 l Rotwein ( Chianti DOCG 13% Alk. )
1/2 Kiwi
1/2 Gewürzlorbeer
1g schwarzen Pfeffer gemahlen
1/2 g rote Beeren gemahlen
1 EL Honig
2 gr Knoblauchpulver
1/2 TL Natron
Eine Prise Estragon
1 Prise PiriPiri
Gewürze und Wein mit Pürierstab gemixt
und alles mit Fleisch ab in’s Vakuum
für 28 Tage in den Schacht bei 6 Grad.
Ab 4. Jänner 5 x 12 Std Rauch ( mit jeweils 12 Std. Pause)

Und dann Luftreifen bis zum 27.02.2014 !!!

So schaut der Anschnitt aus

24.jpg

Der SCHINKEN IST EIN TRAUM !! -------------- BUTTERWEICH WIE EIN STEAK!!
Dann vakuumiert.

25.jpg

Solche Erfolge machen natürlich wieder große Freude und Motivation - gleich für den nächsten Schinken.

Bis zum nächstenmal -
Grüsse aus Salzburg Hans

[Jemand]

Lieber Hans,
Dein Rotweinschinken ist der Hammer, hab ihn ja auch schon nachgebaut

Lg Wolfgang

[Jemand]

Lieber Hans,
Dein Rotweinschinken ist der Hammer, hab ihn ja auch schon nachgebaut
Lg Wolfgang

Ich fand den luftgetrockneten absolute Spitzenklasse, der Geräucherte war dann leider eher nicht so mein Ding, das passte nicht so gut.

[Jemand]

Ja das ist Geschmackssache. Ich räuchere lieber bis ich meinen Reifeschrank habe. Das dauert noch etwas.

Lg Wolfgang