Sardellen-Leberwurst nach magicdiver , 01.06.2016

[Jemand]

Liebe Forengemeinde,

unten anstehend das Rezept ( für den 3. Platz ) Danke nochmals dafür

Sardellen-Leberwurst nach Magicdiver:


Fleisch:


200 g Schweineleber
90 g Schulter ( 30 min. bei 80 C° brühen )
350 g Bauch ohne Schwarte ( 60 min. bei 80 C° brühen )
150 g grüner Speck
210 g Schweinebäckchen ohne Schwarte ( 40 min. bei 80 C° brühen )
80 g Sardellen


Sardellen vorher 8-10 Std. Wässern, klein schneiden.
Die Leber mit dem kompletten Salz kuttern bis sie Blasen schlägt, dann das gebrühte Fleisch
und den grünen Speck hinzugeben und unter Zugabe der Gewürze und Kesselbrühe so lange kuttern
bis eine Homogene Masse entsteht. Wenn das geschafft ist, die Sardellen und Petersilie zwei drei Runden mit kuttern.


In Schweinekrause locker ohne Lufteinschlüsse füllen.

Gewürze pro Kg Fleisch:


20 g NPS
1 g Zucker
2 g gemahlenen weißen Pfeffer
2 g Zwiebelgranulat
0,5 g Korianderpulver
0,5 g Ingwerpulver
6,0 g getrocknete Petersilie


Dann die Leberwürste bei 75 C° 70 min brühen, in 35 C° abwaschen und auf einem kalten
Blech auskühlen lassen.
Nach dem kompletten auskühlen 2 mal 12/12 Std. kalt räuchern.

Anschnitt:

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Viel Spaß beim nachbauen.

[Jemand]

Hallo Marcus, ich kann mich an den Geschmack deiner Sardellenleberwurst beim Treffen noch gut erinnern. Sehr gutes Produkt. Auch wenn es exotisch klingt- Sardellenleberwurst war früher im Osten eine delikate Spezialität.